Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1162756
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
19 Сентября 2017 Втр 13:08:05Моеимязанято писал
: Benzzzz писал ... :
Полегче на поворотах! Ты намекаешь, что я ещё туда не записан?Моеимязанято писал ... : Поменьше вопросов и критических замечаний, а то тебя тоже запишут в зануды, как некоторых.
конечно. почетное звание форумного зануды надо еще заслужить.
балбесы -
19 Сентября 2017 Втр 14:32:26Тортилла писала : То есть, сушеный лук восстанавливает свой специфический вкус? Надо будет попробовать.
Сушеный лук, как и многие др сушенки, восстанавливается.
Не на 100%, конечно, - с него слезы не бегут.
Но на зубах хрустит как свежий, может чуточку поменьше.
Пробуйте на здоровье! -
-
19 Сентября 2017 Втр 14:48:35А если, к примеру, засолить огурцы, а потом их высушить, будут ли они потом так же весело хрустеть, если их через годик размочить в воде?
-
19 Сентября 2017 Втр 14:51:44думаю при регидрировании получатся прекрасные соленые зеленые сопли
-
19 Сентября 2017 Втр 15:10:08Моеимязанято писал : А если, к примеру, засолить огурцы, а потом их высушить, будут ли они потом так же весело хрустеть, если их через годик размочить в воде?
С огурцами не работал.
Сушеная квашеная капуста после восстановления хрустит. Проверено. -
19 Сентября 2017 Втр 15:15:13518 писала : думаю при регидрировании получатся прекрасные соленые зеленые сопли
Думайте о чем угодно из прекрасного.
Первоначально надо, чтоб исходный продукт был качественным.
Из некачественно сделанного сырья могут получиться не только зеленые, но и какие угодно сопли.
Спецом по соплям не являюсь, ничем помочь не могу. -
-
19 Сентября 2017 Втр 19:50:46
А зачем?Кого то засушил?странный тип писал(а) : пора вмешаться в тему -
19 Сентября 2017 Втр 20:50:39
Не, не так.
3ачем? Что-то засушил? -
-
21 Сентября 2017 Чтв 11:18:30
Прошло еще 6 часов.
Получился отличный сушеный репчатый лук.
Подводим итоги:
Из 10 кг свежего репчатого лука после очистки и дегидрации имеем 730 гр сушеного лука, который занимает объем 4 л.
Готовьте с удовольствием! -
21 Сентября 2017 Чтв 11:29:02Перед приготовлением обязательно замачивать, или можно обжаривать на масле так, в сухом виде?
-
21 Сентября 2017 Чтв 11:44:11Тортилла писала : Перед приготовлением обязательно замачивать, или можно обжаривать на масле так, в сухом виде?
Если лук нужен для варки (супы, каши и тп), то замачивать его не надо. Он в процессе приготовления возьмет влагу сколько надо.
Если для зажарки или в салат, то лук предварительно надо замочить в чистой холодной воде. -
21 Сентября 2017 Чтв 15:26:31Просматривая за завтраком интернеты, обнаружил на [внешняя ссылка] статью про дегидратор: Дегидратор Gochu D-310
