Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3420 (+749), просмотров: 622440

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 123,
, 125 ... 226, 227, 228  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)
    Рецепты за 2019 год.
    Картошка жаренная на силиконовом коврике
    Типа хачапури
    О луке сушеном замолвлю я слово
    Луковая лепешка
    Блины-блинчики
    Майонез домашний на молоке, без яиц
    Майонез домашний чесночный
    Пасхальные искрящиеся яйца
    Вместо майонеза или домашний сырный соус
    Колбаса домашняя "Паштетная"
    Горчица-злюка (на газировке).
    Универсальная мясная подлива.
    Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
    Сушеные соленые огурцы.
    Окрошка с острым перцем.
    Огурцы малосольные по-простому.
    Соус из красной смородины под дичину.
    Огурцы в хрене.
    Желе из красной и белой смородины.
    Хрен сушеный.
    Перец болгарский маринованный.
    Помидоры зеленые маринованные.
    Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
    Перец острый маринованный.
    Сырое варенье из фейхоа.
    Капуста салатная, квашеная в банке.
    Чеснок в медово-томатном маринаде.
    Компактные яйца или "Яичный порошок".
    Гороховая каша из порошка.
    Гороховый суп с копченостями за пять минут.

    - "Просто и вкусно" (2020)

    - Рецепты от друзей
  2. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 10:55:47
    даналя писал(а) : Предлагаю сделать из хорошей сибирской вишни хорошую сибирскую настойку, и поделиться рецептом с сосайтниками и сосайтницами.


    Как обещал, рассказываю о технологии приготовления наливок. Рецептов наливок существует много, практически сколько и наливкоделов =))

    База для моего универсального рецепта взята у Марата Абдуллаева [внешняя ссылка]

    Универсальная технология приготовления наливок.



    Нам понадобятся:

    1. Водка 40% 1 литр. Хорошие спирт, самогон тоже годятся, но ориентир держим на водку.
    2. Около 2 килограммов ягоды, любой.
    2. Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).
    3. Около 200 граммов сахара.
    4. 400-500 мл воды.
    5. 3-х литровая банка.

    Замечу: при приведенных пропорциях выход готовой наливки будет небольшим — от силы 2 литра.

    Процесс приготовления:

    1. Вначале нужно измельчить хорошо промытую и перебранную ягоду — любым подходящим способом, лучший из которых — измельчение с помощью мясорубки. Я пользуюсь обыкновенной деревянной толкушкой. Напомню, что качество любой наливки зависит не только от сока используемого сырья, но и, в большей мере, — от мякоти и оболочек ягод.
    2. В измельченную ягоду добавим примерно 200 граммов сахарного песка (для будущего баланса кислоты)…
    3. …и пару чайных ложек мелко нарезанного имбирного корня.
    4. Компоненты будущей наливки тщательно перемешаем и переложим в 3-х литровую банку.
    5. В эту же банку наливаем 400-500 мл. воды...
    6. …и, конечно, оговоренное количество водки — 1000 мл.
    7. Будущую наливку перемешаем, а банку закатаем металлической
    крышкой, что используем при консервации.
    8. Наливку уберем в любое подходящее место, желательно на свету и желательно комнатной температуры, примерно на месяц-полтора. Чем
    дольше, тем лучше. Качественным наливкам, как уже говорилось, необходимо время.
    9. Через месяц-полтора (а лучше два) проведем грубую фильтрацию наливки, чтобы освободить её от ягодных шелухи и семян, и кусочков имбиря, которые уже сделали свое дело. Для этого пропустим содержимое банки с компонентами наливки сначала через грубое сито, отжимая сок в подходящую посуду.
    10. Затем сок пропустим через сито помельче.
    11. После двух сит я пропускаю наливку через лавсановый мешок, пресс в этой процедуре будет не лишним. Это очень тонкая фильтрация, позволяющая сэкономить время на осветлении напитка.
    12. Оставим наливку в покое на недельку другую в плотно закрытой в банке.
    13. Обычно за это время по мере осветления (обретения прозрачности) наливка выдает на дне посуды осадок, с которого напиток снимается как и в виноделии. То есть — с помощью тонкой трубки сливается осветляющаяся часть напитка, но не затрагивается осадок. Эту процедуру следует повторять еженедельно, пока осадка не останется вовсе, а наливка не приобретет желанный уровень прозрачности.
    14. На заключительном этапе, когда наливка полностью осветлится, можно её подсластить под собственные вкусовые ощущения. Лучше всего это сделать с помощью сахарного сиропа, для чего необходимое количество сахарного песка (в избранных пропорциях это обычно две-три столовые ложки) нужно растворить в небольшом (100-150 мл.) количестве закипающей воды. Чуть уварить сироп и охладить. Охлажденный сироп соединить с наливкой, тщательно размешать и оставить ещё на неделю — до полной уже готовности напитка.

    Хотя готовность наливки — очень и очень относительная вещь, проявляющая себя еще на ранних этапах. Однако если случится снимать пробу на этих этапах, потом на поздних и сравнивать, разница, конечно, будет очевидной. Дело не в крепости напитка, который при таком раскладе пропорций для наливок классический — 20-22 спиртового «оборота». Дело во вкусе, который старательно извлечен и разложен по полочкам спиртом из перемолотых ягод. А он, этот вкус, всегда потрясающий!

  3. 19 Августа 2018 Вск 11:06:05
    Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
    Теперь буду ставить по вашему.
    Сразу вопросы.
    Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
    Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
    Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
    Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
    Или просто умножить на 3?
    Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
    Спасибо!!!
  4. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 11:11:15
    Спирт сколько % ?
  5. 19 Августа 2018 Вск 11:20:11
    А хбз. Обычная пятилитровая с синей крышечкой. Покупал муж на Баранова где то,. Покупаем не первый год, вроде хороший. А вот в процентах не скажу.
  6. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 11:22:30
    Понятно... В течении получаса выложу пропорции.
    Сейчас очередные огурцы закатываю =))
  7. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 11:51:05
    даналя писал(а) :
    Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
    Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
    Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
    Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
    Или просто умножить на 3?
    Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
    Спасибо!!!


    1. Условная "водка" - в 1800 мл воды вливаем 1200 мл спирта = 3 л водки.
    2. Вишня - 6 кг мякоти, т.е. вишни без косточек.
    3. Имбирь - 6 ч.л.
    4. Сахар 600 гр.
    5. Вода - 1200 мл.
    6. Дальше по инструкции.
    7. Можно и колготки использовать, их только в 4 раза сложить желательно.

    Успеха в этом деле!
  8. 19 Августа 2018 Вск 12:08:44
    ava-222 писал(а) : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

    какой? подробнее
  9. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 12:14:10
    Амонлюза писал :
    ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

    какой? подробнее


    Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.
  10. 19 Августа 2018 Вск 12:29:41
    даналя писал(а) : Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
    Теперь буду ставить по вашему.
    Сразу вопросы.
    ....

    Цитата :
    можно косточки вынимать, но мне лень, равно как и накалывать ягоду иголкой (это вообще бессмысленно, я пробовал и так, и так - результат одинаковый выходит)

    А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно...
  11. 19 Августа 2018 Вск 12:33:01
    ava-222 писал(а) :
    Амонлюза писал ... :
    ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

    какой? подробнее


    Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.


    да не корень какой, а смысл какой? загадочный
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    19 Августа 2018 Вск 12:38:05
    Амонлюза писал :
    ava-222 писал(а) ... :
    Амонлюза писал ... :
    ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

    какой? подробнее


    Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.


    да не корень какой, а смысл какой? загадочный


    Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
    Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем.
  13. 19 Августа 2018 Вск 12:43:32
    Имбирь это прям фу..
  14. 19 Августа 2018 Вск 12:44:51
    Имбирь - офигенен.
  15. 19 Августа 2018 Вск 13:01:51
    ava-222 писал(а) : Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
    Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем.

    опасно так настаивать, в смысле - сообществу на "своем" вкусе
    на памяти еще огурцы с уксусом

    но, суть не в том, думал, может, как-то проясните эти "нотки"
    а так-то я давно наливками-настойками не увлекаюсь
    вина плодово-ягодные лет пять ставил, не научился
    винограда своего для белых экспериментов нет, поэтому уж и учиться неинтересно

    а вот такой вопрос, как-то приводил быль, вдруг вы в курсе рецепта?
    однажды когда-то в одном трудовом коллективе юноши на 8 марта разбирали обязанности - кто танцы готовит, кто торты, кто закуски, а один взял технический спирт и через два дня принес приятный лимонный напиток
    он, конечно, давал рецепт, но тогда я не воспользовался, а теперь не могу восстановить...
    короче, так все как-то варится с водой, лимоном, апельсином, сахаром и пр, охлаждается
    буквально за сутки, типа, компота, и градусов до 20 выходит напиток

    не в курсе точной рецептуры?
  16. 19 Августа 2018 Вск 13:03:56
    avd173791 писал :
    А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно...


    Я по такому рецепту наливку делаю уже не первый и не третий год. В том числе и друзей угощают. Никто не жаловался ни на отравления, ни даже на головную боль.

    Теперь по существу. В самих косточка синильной кислоты нет. Есть амигдалин, который под воздействием желудочного сока распадается на глюкозу и синильную кислоту. То есть, дабы получить синильную кислоту, нужно не просто съесть косточку, а разжевать её. Если ты наглотаешься целых косточек, они просто выйдут без последствий.

    Переход амигдалина в настойку возможен, но опять же, для этого нужно соблюсти ряд условий. Первое. Настаивать на чистом спите. Второе, настаивать долго. Третье, это должны быть косточки, а не целые ягоды, дабы воздействие шло непосредственно на косточку. То есть, это условия, напоминающие сферического коня в вакууме.

    Про компот - чушь из разряда городских легенд. При нагреве до 75 градусов все опасные соединения просто разрушаются.

    Кстати, концентрация опасных веществ в миндале превышает вишнёвую косточку в три раза. Но орехи миндаля мы все едим спокойно.
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 123,
, 125 ... 226, 227, 228  Вперёд