Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3372 (+749), просмотров: 610542

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 172,
, 174 ... 223, 224, 225  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)
    Рецепты за 2019 год.
    Картошка жаренная на силиконовом коврике
    Типа хачапури
    О луке сушеном замолвлю я слово
    Луковая лепешка
    Блины-блинчики
    Майонез домашний на молоке, без яиц
    Майонез домашний чесночный
    Пасхальные искрящиеся яйца
    Вместо майонеза или домашний сырный соус
    Колбаса домашняя "Паштетная"
    Горчица-злюка (на газировке).
    Универсальная мясная подлива.
    Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
    Сушеные соленые огурцы.
    Окрошка с острым перцем.
    Огурцы малосольные по-простому.
    Соус из красной смородины под дичину.
    Огурцы в хрене.
    Желе из красной и белой смородины.
    Хрен сушеный.
    Перец болгарский маринованный.
    Помидоры зеленые маринованные.
    Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
    Перец острый маринованный.
    Сырое варенье из фейхоа.
    Капуста салатная, квашеная в банке.
    Чеснок в медово-томатном маринаде.
    Компактные яйца или "Яичный порошок".
    Гороховая каша из порошка.
    Гороховый суп с копченостями за пять минут.

    - "Просто и вкусно" (2020)

    - Рецепты от друзей
  2. 06 Августа 2019 Втр 20:43:35
    ava-222 писал(а) :
    ДМИТРИi писал ... : Собирал вчера крыжовник, подумал, что можно сделать из него изюм и компоты варить. Только, думаю, сохнуть долго будет: крупный сильно...


    Режь пополам ягоду, процесс сушки пойдет значительно быстрее.
    Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.
  3. 06 Августа 2019 Втр 20:45:32
    Дмитрий вступил таки в секту сушильщиков?)
  4. 06 Августа 2019 Втр 20:47:19
    Псения Кобчак писала : Дмитрий вступил таки в секту сушильщиков?)
    А хотелось бы, чтоб в секту мочильщиков?
    Сушу с умом просто. Рыбка вон сушится в данный момент)
  5. 06 Августа 2019 Втр 21:11:17
    сушить или вялить, вот в чем вопрос
  6. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    09 Августа 2019 Птн 4:14:46
    ДМИТРИi писал :
    ava-222 писал(а) ... :
    ДМИТРИi писал ... : Собирал вчера крыжовник, подумал, что можно сделать из него изюм и компоты варить. Только, думаю, сохнуть долго будет: крупный сильно...


    Режь пополам ягоду, процесс сушки пойдет значительно быстрее.
    Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.


    Если бы для меня фактор времени не играл существенную роль, то не резал.
    Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры, от того, что они резаные в "понтах" не теряют.
    А крыжовник я еще не сушил =))
  7. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    09 Августа 2019 Птн 4:25:33
    Амонлюза писал : сушить или вялить, вот в чем вопрос


    Этот вопрос Амонлюза задает не первый год.
    Наверняка знает и ответ.
    Возможно знаком с трудами Лыкова и Воскресенского по теме сушки.
    Если это так, то поделись информацией в простой и доступной форме. В этой теме она лишней не будет.
  8. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    09 Августа 2019 Птн 5:31:10
    Продолжаю огуречную тему.

    Огурцы в хрене.

    На днях попробовал огурцы по новому для себя рецепту. Готовить совсем не сложно. Вкус оригинальный. Для разнообразия очень даже хорошо.

    Оригинал рецепта:

    2кг огурцов, нарезать кольцами
    200гр хрена острого (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
    Вода 300 гр.
    Соль 5 ст.ложек
    Сахар 300 гр.
    9%уксус 200гр.
    Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
    Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник.
    Супер-пупер закусончик готов.

    Мой вариант:

    - огурцы 630г
    - лук репчатый 310г
    - сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
    - вода 200мл
    - соль 60г
    - сахар 150г
    - уксус 9% 100мл
    - хрен сушеный в порошке - 16г
    - укроп чуть-чуть (это я потом понял)

    Нарезал огурцы кружками



    Лук кольцами



    Сложил в миску и добавил сельдерей, соль, сахар и хрен



    Влил уксус и воду, перемешал



    Дал настояться, пока образующийся маринад не покрыл все огурцы



    Переложил все по банкам и поставил в холодильник



    На следующий день снял пробу



    Получил массу удовольствия =)) Чего и вам желаю.

    Приятного аппетита!
  9. 09 Августа 2019 Птн 7:04:08
    ava-222 писал(а): Огурцы в хрене.

    Мой вариант:

    - огурцы 630г
    - лук репчатый 310г
    - сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
    - вода 200мл
    - соль 60г
    - сахар 150г
    - уксус 9% 100мл
    - хрен сушеный в порошке - 16г
    - укроп чуть-чуть (это я потом понял)

    то есть, я сейчас, в пору сбора урожая, должен засушить хрен, чтобы получить уникальный продукт?
    но здесь, как минимум, еще ничего не говорилось про сушку хрена
    или про вяленость хрена? или про сушку? или...
    ava-222 писал(а) : Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры
    что говорят труды Лыкова и Воскресенского про вяленые помидоры, получаемые сушкой?. что это за Художники гастрономической метафизики? и в чем же разница вяленой и сушеной рыбы, мяса?

    ava-222 писал(а):На следующий день снял пробу
    Получил массу удовольствия =))
    от чего больше - от огурцов в стиральном порошке, или от 0,25 водки?

    ну и для примера:
    сушить - это обезвожить до твердотельной основы
    вялить это ферментировать для сохранения жира
  10. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    10 Августа 2019 Суб 8:13:54
    Дополнение к рецепту "Огурцы в хрене".

    Очень интересный получился маринад - комбинация огуречного сока и хрена в сочетании с остальными компонентами. Отлично подходит для заправки блюд из свежих и тушеных овощей, а так же супов.
    Аромат потрясающий!
  11. 10 Августа 2019 Суб 9:01:38
    Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
    А так то что- естессно, всё на любителя
    Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего..
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    10 Августа 2019 Суб 18:02:48
    Псения Кобчак писала : Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
    А так то что- естессно, всё на любителя
    Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего..


    Мадам вообще знакома с запахом хрена?!
    Ничего общего с тухлятиной в эфиопском пиве хрен не имеет.
    А водочку надо кушать в меру, чтоб выхлопа не было. Легкое амбрэ допускаю =))
  13. 10 Августа 2019 Суб 18:06:21
    Я резко против всяческих амбре этих вот ваших Confused
  14. 10 Августа 2019 Суб 20:56:26
    ava-222 писал(а) : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

    это в каком смысле сейчсас прозвучало?
    в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?
  15. 10 Августа 2019 Суб 21:21:46
    Амонлюза писал :
    ava-222 писал(а) ... : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

    это в каком смысле сейчсас прозвучало?
    в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?

    Прозвучало жизнерадостно конечно
    Но я такую гадость не ем(
  16. 10 Августа 2019 Суб 22:00:53
    Псения Кобчак писала :
    Амонлюза писал ... :
    ava-222 писал(а) ... : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

    это в каком смысле сейчсас прозвучало?
    в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?

    Прозвучало жизнерадостно конечно
    Но я такую гадость не ем(

    а ты знаешь, что до Олимписькой, от Деаятой что через Шинный, что через Окружную 6 восемьмсот
    о чем ты ты хочешь меня разуверить?
    о чем я хочу разувериться
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 172,
, 174 ... 223, 224, 225  Вперёд