Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3377 (+749), просмотров: 613921

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 111,
, 113 ... 224, 225, 226  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)
    Рецепты за 2019 год.
    Картошка жаренная на силиконовом коврике
    Типа хачапури
    О луке сушеном замолвлю я слово
    Луковая лепешка
    Блины-блинчики
    Майонез домашний на молоке, без яиц
    Майонез домашний чесночный
    Пасхальные искрящиеся яйца
    Вместо майонеза или домашний сырный соус
    Колбаса домашняя "Паштетная"
    Горчица-злюка (на газировке).
    Универсальная мясная подлива.
    Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
    Сушеные соленые огурцы.
    Окрошка с острым перцем.
    Огурцы малосольные по-простому.
    Соус из красной смородины под дичину.
    Огурцы в хрене.
    Желе из красной и белой смородины.
    Хрен сушеный.
    Перец болгарский маринованный.
    Помидоры зеленые маринованные.
    Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
    Перец острый маринованный.
    Сырое варенье из фейхоа.
    Капуста салатная, квашеная в банке.
    Чеснок в медово-томатном маринаде.
    Компактные яйца или "Яичный порошок".
    Гороховая каша из порошка.
    Гороховый суп с копченостями за пять минут.

    - "Просто и вкусно" (2020)

    - Рецепты от друзей
  2. 22 Мая 2018 Втр 15:26:37
    518 писала : мне что-то так понравились макфа из муки второго сорта
    прям пока вкус отличный

    Это ты петропавловский Султан еще не пробовала
  3. 22 Мая 2018 Втр 16:12:08
    что, надо просить, чтобы с пармезамном вместе привозили)?
  4. 22 Мая 2018 Втр 16:13:41
    518 писала : что, надо просить, чтобы с пармезамном вместе привозили)?

    Именно Wink
    Только это не санкционка.
    ЗЫ главное чтоб были именно петропавловской фасовки, а не новосибирской
  5. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    23 Мая 2018 Срд 20:31:24
    ava-222 писал(а) :
    У меня во всю идет эксперимент по приготовления закваски. Есть подозрение, что закончится он удачно =))




    Pihlak писал(а) : Здорово. Жду продолжения, хочется только, чтобы ингридиенты были доступные.


    Квас домашний, закваска.

    Пришло время рассказать как я делал закваску. Возможно покажется что долго. Но оно того стоит.

    Хочу предупредить, что квас, приготовленный в первый раз, будет иметь бражный вкус. Но это только первый раз, потому что вместе с квасом мы делаем и закваску для него. И вот эта закваска уже во второй раз позволит добиться именно "того" вкуса и аромата.

    Для "первого" кваса нам понадобятся:

    - Хлеб



    - Сахар
    - Дрожжи( 5гр сухих или 15 гр.свежих)
    - Вода
    - Изюм


    Сначала готовим закваску:

    Хлеб режем на кусочки



    и сушим в духовке



    Нужно,чтобы некоторые сухарики были пригорелыми. Делать сухари из
    свежего хлеба лучше партиями, в моем случае сначала "Суворовский", потом "Бородинский" или наоборот, лишь бы не вместе. У разных хлебов разная влажность, одновременно они хорошо не приготовятся. Один либо подгорит, либо не дойдет до кондиции.

    Вот такие красавцы получаются в духовке



    Затем берем литровую банку и кладем в нее сухари ( где-то на 1\3).



    Заливаем кипятком до плечиков банки



    Ждем, когда сухари впитают в себя воду



    и подливаем до тех же плечиков



    Ждем пока жидкость остынет до комнатной температуры и добавляем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, чтобы закваска бродила.



    После брожения закваска будет иметь хлебно-дрожжевой аромат.

    Теперь берем две 3-литровые банки и засыпаем в них сухари.



    Заливаем сухари кипятком до плечиков банок. Будьте осторожны, банки могут лопнуть! Чтобы этого не случилось, кипяток лью по лезвию большого ножа.



    Даем остыть воде до комнатной температуры. За это время кипяток "вытянет" цвет из сухарей и получится вот так



    Когда жидкость остынет, добавляем нашу закваску, кладем сахар по 3 ст. л. в каждую банку и все перемешиваем



    Чтоб понять, идет процесс брожения или нет, надел на банки перчатки



    Часов через десять перчатки просигналили, что все нормуль =))



    Оставляем бродить на 2-3 суток, в зависимости от требуемой кислинки.
    Когда квас перебродит, снимаем перчатки и сливаем жидкость. Всю жижу, которая была в банке, складываем в марлю или сито и отжимаем.
    Массу из марли не выбрасываем - это и будет наша основная закваска, которая уже не будет давать вкус дрожжей.
    Закваску перекладываем в литровую банку и ставим в холодильник. Когда надо сделать квас, то используем именно ее. Процесс тот же.



    Процеженный квас переливаем в бутылки (или банки). Кладем на каждые 1,5 литра кваса по 6 немытых изюминок.
    Бутылки с квасом оставляем на ночь при комнатной температуре, а утром следующего дня ставим в холодильник. Через 1-2 суток квас готов к употреблению. Чем дольше квас будет стоять в холодильнике, тем больше газов будет в квасе. Через 5 дней квас получается сильно газированным.

    Скорейшего нам всем тепла и лета! =))
  6. 23 Мая 2018 Срд 20:55:28
    У меня вот такой получается. Слегка хмельной.
    (Это яблочная косточка там плавает)

  7. 23 Мая 2018 Срд 21:14:21
    Я б послушала рецепт Моего имени. Про закваску он писал, а вот дальше приготовление я б послушала.
  8. 23 Мая 2018 Срд 21:19:25
    ava-222 писал(а) :


    Часов через десять перчатки просигналили, что все нормуль =))



    Оставляем бродить на 2-3 суток, в зависимости от требуемой кислинки.
    Когда квас перебродит, снимаем перчатки и сливаем жидкость. Всю жижу, которая была в банке, складываем в марлю или сито и отжимаем.
    Массу из марли не выбрасываем - это и будет наша основная закваска,


    Перчатки - это вообще лишнее.
    Закваска - это то что на дне. Верхние сухари можно без сожаления выбрать дырковатой ложкой и утилизировать, но только ни в коем случае не в унитаз. Жидкость процедить, а донный осадок слить в банку, как будущую закваску. Экономим еще и на марле.
  9. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    23 Мая 2018 Срд 21:24:46
    Ностальгия...



    1 литр кваса 12 копеек!
  10. 23 Мая 2018 Срд 21:32:26
    Моеимязанято писал : У меня вот такой получается. Слегка хмельной.
    (Это яблочная косточка там плавает)


    на сидр похоже
  11. 23 Мая 2018 Срд 21:35:09
    аллеся писала :
    на сидр похоже

    Это квас. Цвет можно регулировать прожаркой сухарей.
    Кислоту - сахаром, а аромат - сухофруктами.
  12. 23 Мая 2018 Срд 21:45:11
    Лучший квас из берёзового сока. На воде не признаю
  13. 23 Мая 2018 Срд 21:47:10
    Он не лучший, он просто другой. А так, да, кайфовый напиток.
  14. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    23 Мая 2018 Срд 22:02:10
    Моеимязанято писал : Это квас. Цвет можно регулировать прожаркой сухарей.
    Кислоту - сахаром, а аромат - сухофруктами.


    Квасы - это целое направление напитков, полезных напитков. Квасы делают и ягодные, и фруктовые, и на соках, и конечно же на различном зерне.

    Моя задача была сделать квас для окрошки.



    Цвет и кисло-сладкость напитка можно корректировать жженым сахаром.
  15. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    23 Мая 2018 Срд 22:08:09
    ремонт омск писал(а) : Лучший квас из берёзового сока. На воде не признаю


    У кваса из берёзового сока короткий период, пока береза плачет. Потом только через год.
  16. 23 Мая 2018 Срд 22:24:23
    ava-222 писал(а) :
    ремонт омск писал(а) ... : Лучший квас из берёзового сока. На воде не признаю


    У кваса из берёзового сока короткий период, пока береза плачет. Потом только через год.

    Березовый сок прекрасно замораживается в пластиковых бутылях и не теряет своих свойств при разморозке.
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 111,
, 113 ... 224, 225, 226  Вперёд