Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3350 (+749), просмотров: 575675

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 77,
, 79 ... 222, 223, 224  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.
    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"
    Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
    Хлебцы овощные
    Томатный сок
    Прессованное мясо из шеи индейки
    Рыбный суп на молочных сливках

    - "Экономьменю" (2019)
    Рецепты за 2019 год.
    Картошка жаренная на силиконовом коврике
    Типа хачапури
    О луке сушеном замолвлю я слово
    Луковая лепешка
    Блины-блинчики
    Майонез домашний на молоке, без яиц
    Майонез домашний чесночный
    Пасхальные искрящиеся яйца
    Вместо майонеза или домашний сырный соус
    Колбаса домашняя "Паштетная"
    Горчица-злюка (на газировке).
    Универсальная мясная подлива.
    Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
    Сушеные соленые огурцы.
    Окрошка с острым перцем.
    Огурцы малосольные по-простому.
    Соус из красной смородины под дичину.
    Огурцы в хрене.
    Желе из красной и белой смородины.
    Хрен сушеный.
    Перец болгарский маринованный.
    Помидоры зеленые маринованные.
    Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
    Перец острый маринованный.
    Сырое варенье из фейхоа.
    Капуста салатная, квашеная в банке.
    Чеснок в медово-томатном маринаде.
    Компактные яйца или "Яичный порошок".
    Гороховая каша из порошка.
    Гороховый суп с копченостями за пять минут.

    - "Просто и вкусно" (2020)

    - Рецепты от друзей
  2. 16 Февраля 2018 Птн 8:10:12
    кстати говоря, сейчас для продажи никто и не вялит, это ж долго
    а сушеный рыбный продукт можно спробовать в любой пивной лавке
  3. 16 Февраля 2018 Птн 8:16:36
    SLDENIK писал(а) :Что в щуке можно испортить? Её испортил при создании всевышний. Для меня самая никчёмная рыба, даже ниже минтая на три порядка.
    Минтай так-то неплох, ищите альтернативные способы приготовления)
    Такую щуку, как у ТС, можно целиком вялить, не такая сухая будет. Я всегда делаю котлеты из неё, ибо костлявость у щуки зашкаливает, по моим оценкам, выше среднего. Но недавно семикилограммовую щуку истратил так: голову отдал тому, кто поймал. Шкуру отдал собакам. Хребет с плавниками и брюхом, печенью и икрой - сварил с небольшим количеством специй и луковкой, чтоб выпить потом)
    А мясо нарезал на куски, примерно с ладонь, обвалял в ПС(2 части соли помол №2+1 часть сахара+1 часть красного перца) и выдержал в прохладном месте 3 дня, ежедневно переворачивая, пока полностью не растворились кристаллы соли. Затем развесил на верёвке и сушил 3 дня. На мою электросушилку не влезло бы всё за раз, да и медленная сушка рыбы мне больше нравится. Затем резал все куски вдоль костей на соломку и... В соседней теме выкладывал, что получилось(кликабельно):
  4. 16 Февраля 2018 Птн 9:16:22
    Ну вот, у ТСа уже и единомышленники подтягиваются.
  5. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    16 Февраля 2018 Птн 9:32:40
    ДМИТРИi писал :
    Такую щуку, как у ТС, можно целиком вялить, не такая сухая будет.


    "Рыбная тема" мало кого оставила равнодушным. Неожиданно для меня.
    Сложилось ложное мнение, что в сушилке можно только делать очень сушеную рыбу. Это не так.
    Сама сушилка - это ветер+температура+время. Температуру и время можно регулировать.
    А 3начит есть во3можность приготовить рыбу по любому - от рыбной муки до балыка.

    Вот пример балыка и3 скумбрии.















    Еще можно рыбу подкоптить. Но и бе3 этого она чертовски вкусна.
    В мага3ине рыбные деликатесы мы не покупаем.

    Готовьте дома!
  6. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    16 Февраля 2018 Птн 9:37:48
    SLDENIK писал(а) : Ну вот, у ТСа уже и единомышленники подтягиваются.


    Единомышленники есть даже среди агрессивных оппонентов. Только они стесняются себе в этом при3наться =))
  7. 16 Февраля 2018 Птн 9:40:32
    чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
    но только не может объяснить - почему
  8. 16 Февраля 2018 Птн 9:43:33
    Амонлюза писал : чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
    но только не может объяснить - почему

    Идите уже , съешьте шоколадку, штоле))
  9. 16 Февраля 2018 Птн 9:44:25
    Blaeky75 писала :
    Амонлюза писал ... : чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
    но только не может объяснить - почему

    Идите уже , съешьте шоколадку, штоле))

    и чувак сразу докажет?
  10. 16 Февраля 2018 Птн 9:50:40
    Амонлюза писал :
    и чувак сразу докажет?

    Он Вам ничего не должен, успокойтесь уже..

    Уровень эндорфинов повысится, может станете терпимее..
  11. 16 Февраля 2018 Птн 9:52:39
    Если рыба выкладывается прямо на решетку, страшно представить сколько со скумбрии при этой процедуре натечет сала и как оно уделает решетку и всю сушилку.
    Кстати, а кто потом отмывает оборудование?
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    16 Февраля 2018 Птн 9:54:16
    Вот очередной пример от болтунишки:

    Цитата :чувак упорно доказывает, что сушить = вялить
    но только не может объяснить - почему


    Да, вчера была дискуссия о сушеной и вяленой рыбе. Но я не принимал в ней участия...
  13. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    16 Февраля 2018 Птн 9:59:15
    Моеимязанято писал : Если рыба выкладывается прямо на решетку, страшно представить сколько со скумбрии при этой процедуре натечет сала и как оно уделает решетку и всю сушилку.
    Кстати, а кто потом отмывает оборудование?


    С сушилкой все в порядке:
    1. Сни3у устанавливается специальный поддон.
    2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.
    3. Моет тот, кто готовит.
  14. 16 Февраля 2018 Птн 10:01:48
    ava-222 писал(а) :
    2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

    Сильно сомневаюсь. Можно фотку?
  15. ava-222


    Хранитель


    Более 7 лет на форуме
    16 Февраля 2018 Птн 10:08:23
    Моеимязанято писал :
    ava-222 писал(а) ... :
    2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

    Сильно сомневаюсь. Можно фотку?


    Так все фото выложены.
    Шкура у рыбы целая, это видно.
    Жир чере3 шкуру не просачивается.
  16. 16 Февраля 2018 Птн 10:11:10
    ava-222 писал(а) :
    Моеимязанято писал ... :
    ava-222 писал(а) ... :
    2. Рыба на балык укладывается шкурой вни3. Весь жир остается на рыбе сверху.

    Сильно сомневаюсь. Можно фотку?


    Так все фото выложены.
    Шкура у рыбы целая, это видно.
    Жир чере3 шкуру не просачивается.

    Наверное, это была какая-то специальная скумбрия, раз ни одной капли жира не пропало на открытой решетке.
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 77,
, 79 ... 222, 223, 224  Вперёд