Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей «Сушеная» кухня и не только. 

Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 2304 (+62), просмотров: 194694

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 69,
, 71 ... 152, 153, 154  Вперёд
  1. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    13 Сентября 2017 Срд 12:32:27
    Всем привет!

    Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.

    Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
    - в 2017 году

    - в 2018 году
    Рецепты за 2018 год.

    Оладьбургер
    Картофель консервированный (сушеный)
    Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
    Закуска из баклажан (сушеных)
    Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
    Сырный кофе
    Сушим щуку
    Балык и3 скумбрии
    Ветчина рубленная
    Огурчики для хот-догов
    Рис под фольгой в духовке
    Рыбный суп из консервированной сайры
    Суп-харчо
    Курочка тушеная в казане
    Шурпа
    Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
    3имняя басма
    Тыквенный джем
    3еленые щи с фасолью
    Картошка с тушенкой
    Тестируем консервированный ачучук
    Скумбрия в маринаде
    Ягодный чай
    Пицца для начинающих (без бортиков)
    Хлеб ржаной "тот самый"
    Картошка в мундире
    Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
    Квас домашний, закваска
    Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
    Зеленые щи с крапивой и щавелем
    Лимонная цедра
    Чесночные стрелки в маринаде
    Молодой картофан в духовке
    Варенье смородиновое "5-ти минутка"
    Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
    Джем из ирги
    Силт или варенье по-шведски
    Шампиньоны маринованные
    Вишневое наслаждение или вишня в желе
    Универсальная технология приготовления наливок
    Консервируем огурцы без уксуса
    Огурчики для бутербродов
    Огурцы консервированные "Прощай лето"

    - Рецепты от друзей
  2. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 16:14:31
    Сагудай и3 скумбрии.

    Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, амура, кеты....
    Но и3 скумбрии получается тоже очень хорошо. Мы этот рецепт исполь3уем уже много лет.

    На 3 скумбрии нам понадобятся:
    - 3-4 луковицы
    - 3 ст. л. соли
    - 1 ст. л. сахара
    - 1/2 стакана раст. масла,
    - 1/2 стакана 9% уксуса
    - 1 стакан воды
    - зелень укропа
    - перец чёрный молотый
    - лавровый лист.

    Рыбу желательно брать потолще и пожирней.



    У свежей скумбрии отрезать голову и хвост, выпотрошить, вымыть, порезать на кусочки.



    Лук наре3ать полукольцами.



    Приготовить посолочную смесь - соль, сахар, перец, укроп.



    Готовим маринад - смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). Он быстро в исходное состояние приходит. Поэтому непосредственно перед вливанием тщательно перемешиваем ложкой.



    Лавр и перец душистый горошком так же должны быть под рукой.



    Не удержался и добавил перец сладкий =))



    На дно банки (2 л) выкладываем слой рыбы, посыпаем посолочной смесью. Сверху слой лука, лавр, перец. Потом опять рыба и тд. Посуду заполняем слоями. 3аливаем перемешанным маринадом. При необходимости легко трамбуем рукой содержимое банки, чтоб все ока3алось покрытым маринадом.



    Убираем в холодильник. Чере3 4 часа можно снимать пробу.

    Приятного аппетита!
  3. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 16:17:39
    avd173791 писал : Вот как вытащу,сфотаю,что получилось.


    Самый лучший вид обратной свя3и!
  4. 07 Января 2018 Вск 16:31:32
    ava-222 писал(а) :
    Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
    Смысл можно объяснить?

    Я поступаю проще - сливаю все содержимое, промываю мясо-кости и саму кастрюлю. Таким образом считается, что бульон будет чистым. Но можно этого и не делать.

    Абсолютно бесполезная и невежественная процедура, к тому же еще и "обедняющая" вкус и пищевую ценность бульона.

    Как правильно (почти) сказали — пена, образующаяся при варке мясокостного бульона, это белки, имеющие разную степень коагуляции, то есть свертывания, и жиры.

    И убирают их с единственной целью — чтобы улучшить вкус (если не снять пену, бульон будет отдавать мылкостью) и цвет бульона.
    А сливая первую закипевшую воду, мы лишаемся многих вкусовых элементов, уже растворившихся в воде.
    Для осветления бульонов повара используют так называемые оттяжки и последущую фильтрацию готового бульона, если требуется прозрачный бульон для приготовления некоторых видов супов.

    Существует еще миф, что нужно сливать первую воду при варке куриного бульона, как будто при этом в воду выходят антибиотики, которыми пичкали кур на птицефабриках, но это не более, чем миф.
  5. 07 Января 2018 Вск 16:52:46
    Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
    Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
    Смысл можно объяснить?


    Первичный бульон богат экстрактивными веществами, вызывающими интенсивное отделение желудочного сока. Вредно людям с проблемами ЖКТ, особенно язвенникам; не рекомендуется маленьким детям. Здоровым людям – не вредно.

    Чтобы бульон остался прозрачным, не стоит варить замороженное мясо и интенсивно кипятить воду (варим на слабом огне).
    Пену снимаем после кипения, однако довести бульон до полной прозрачности не всегда удается.

    Я беру вторую кастрюлю и сливаю готовый бульон в нее через мелкое сито. Мясо потом промываю, нарезаю на порционные кусочки, кладу обратно.

    Внимание: если варили говядину, жир сверху бульона нужно аккуратно снять и использовать для пассеровки (лука, морковки, белого корня - что кладем в суп). "Сырой" говяжий жир в супе омыливается, приобретает неприятный вкус.
  6. 07 Января 2018 Вск 16:59:49
    Цитата :
    Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России.

    1) В нашем регионе-это размороженная рыба,так же?
    2) Через 4 часа,не рано ли? Хорошо.Сколько дней можно употреблять этурыбу,чтоб сохранились вкусовые качества "как на севере"?
  7. 07 Января 2018 Вск 17:04:38
    ava-222 писал(а) : Сагудай и3 скумбрии.

    Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, амура, кеты....
    Но и3 скумбрии получается тоже очень хорошо. Мы этот рецепт исполь3уем уже много лет.

    Интересный рецепт,вот что-то примерно такого и хотелось.
    На днях обязательно попробую.
  8. 07 Января 2018 Вск 17:21:55
    Xx-100 писал :
    ava-222 писал(а) ... : Сагудай и3 скумбрии.

    Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, амура, кеты....
    Но и3 скумбрии получается тоже очень хорошо. Мы этот рецепт исполь3уем уже много лет.

    Интересный рецепт,вот что-то примерно такого и хотелось.
    На днях обязательно попробую.

    Женский взгляд- надо делать столько рыбы, сколько семья сможет съесть за 1-2 подхода, иначе и рыба пересолится/ перестоит и испортится
  9. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 17:56:56
    Подготовленные кости кладут в котел, заливают холодной водой и при сильном нагреве доводят до кипения. Когда бульон закипит, с поверхности снимают пену для того, чтобы при дальнейшей варке она не распадалась на мелкие хлопья и не ухудшала внешний вид бульона. После этого бульон варят при слабом кипении с закрытой крышкой. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придает бульону мутность и салистый привкус.
    (Учебник для ПТУ)
  10. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 18:04:42
    avd173791 писал :
    Цитата:
    Сагудай...

    1) В нашем регионе-это размороженная рыба,так же?
    2) Через 4 часа,не рано ли? Хорошо.Сколько дней можно употреблять этурыбу,чтоб сохранились вкусовые качества "как на севере"?


    1. Конечно, ра3мороженная.
    2. Не рано. Пробовать уже можно. После ночи в холодильнике будет с более насыщенным вкусом.
    3. Вкус "как на севере", я не 3наю этого вкуса. А рыба, приготовленная по этому рецепту дней 5-6 в холодильнике хорошо сохраняется. Дольше не стоит, съедается.
  11. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 18:08:05
    Xx-100 писал :
    Цитата:Сагудай...

    Интересный рецепт,вот что-то примерно такого и хотелось.
    На днях обязательно попробую.


    Попробуйте.
    Попробуйте и напишите. Надеюсь, что понравится.
  12. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    07 Января 2018 Вск 18:11:05
    Псения Кобчак писала :
    Цитата:Сагудай...

    Женский взгляд- надо делать столько рыбы, сколько семья сможет съесть за 1-2 подхода, иначе и рыба пересолится/ перестоит и испортится


    С женским в3глядом спорить никто не будет.
    Можно и одну рыбеху приготовить.
    Но практика пока3ывает - маловато =))
  13. 09 Января 2018 Втр 21:26:05
    ava-222, а Вы всегда так лук чистите? В рецепте сагудая увидел что лук практически с "кожурой". Сначала подумал, что просто пока так порезали, а в банку всё таки так и засунули
  14. ava-222


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    10 Января 2018 Срд 0:46:42
    ремонт омск писал(а) : ava-222, а Вы всегда так лук чистите? В рецепте сагудая увидел что лук практически с "кожурой". Сначала подумал, что просто пока так порезали, а в банку всё таки так и засунули


    Это от настроения 3ависит.
    Шелухи на самом деле нет, это уже полноценная луковая рубашка, только имеющая такую текстуру.
  15. 10 Января 2018 Срд 10:23:32
    Lou Reed писал :
    На вкус и цвет, как говорится! Можно звездочки поместить над теми темами: этот рецепт оспаривал Моеимязанято! Very Happy

    Кстати, меня немного смутило, что рецепт грузинского холодца из свиной ноги легко нашелся в сети в первых ссылках, причем слово в слово по описанию и дозам ингредиентов, и даже их порядку в списке.
  16. Lou Reed


    Частый гость


    Более года на форуме. (451 дн.)Муж.
    10 Января 2018 Срд 10:27:43
    Моеимязанято писал :
    Кстати, меня немного смутило, что рецепт грузинского холодца из свиной ноги легко нашелся в сети в первых ссылках, причем слово в слово по описанию и дозам ингредиентов, и даже их порядку в списке.

    Может, его сам ТС и выкладывал давно. Проведите анализ. Взвесьте всё. Разбейте оправдания. Принесите упрек. Смайлик :-)
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 69,
, 71 ... 152, 153, 154  Вперёд