Шурпа "кайтнама" - омские вариации на тему... 

Сначала я приготовил продукты: мякоть говядины грамм эдак 500, пару-тройку средних морковок, картошки штук 7-9, 6 средних луковиц, красный и оранжевый болгарский перец 3 штуки, половинку зеленой редьки и последние, дозревающие дома помидоры. Помидоры не отличаются внешним видом, но на то у нас и омская вариация, что овощи все прибыли с наших дач и огородов.

Выглядело все это примерно вот так:

Мясо порезал на средние куски, величиной с куриное яйцо и положил его в холодную воду:


Чуть присолил и сделал огонь выше среднего, чтобы пена образовалась поскорее. А вообще все супы я стараюсь варить на среднем и даже медленном огне, чтобы бульон получился крепкий и наваристый, буквально в несколько пузырьков.

Как только вода закипела, я тщательно и осторожно снял всю пену, а потом чистой салфеткой протер края кастрюли, чтобы эти пригоревшие остатки пены не замутнили нам нашу шурпу.

После этого закинул половину лука, порезанного тонкими полукольцами и сделал огонь ниже среднего, на пару-тройку бульков:

Морковь порезал средними по толщине дольками, редьку нашинковал примерно такой же по толщине соломкой, а перец – простыми полукольцами.

Как только бульон с луком начал закипать, я бросил в кастрюлю морковь с редькой:

Минут через 5-7 настал черед болгарского перца, а за ним и помидоров, порезанных кольцами. Простыми сибирскими кольцами:

Когда после этого бульон закипел, я приправил нашу шурпу смесью семян кориандра, красного перца (или паприки, кто как любит), добавил щепотку зиры и дал шурпе насыщаться вкусом и ароматом специй, смешивающихся с нотами овощей:

Минут через тридцать томления шурпы, определив, что морковь и редька наполовину готовы, я забросил в кастрюлю вторую половину лука, также порезанного полукольцами, а также картофель. Его можно класть целым, если картофелины средние или маленькие, большие можно порезать на половинки или четвертинки (если картошка чернобыльская )

Имейте ввиду, что для приготовления шурпы вам следует запастись терпением и временем. У меня на все про все ушло 2,5 – 3 часа, потому что шурпа не терпит суеты. Она должна томиться на медленном огне, впитывая в себя все соки и силу овощей, мяса и картофеля.

Ее неплохо приготовить наутро после обильного возлияния, когда кто-нибудь один, вставший раньше всех решает удивить своих друзей горячей, сытной и острой (на любителя) шурпой. Поверьте мне, с бодуна горячая шурпа под 50 холодненькой – то, что доктор прописал.
А подавать ее можно аутентично, выложив в отдельное блюдо мясо и картофель, а в отдельные касушки набрав бульона с овощами, как у меня на снимке:


Или, не заморачиваясь, положить все вместе в одну касушку – шурпа от этого менее вкусной не станет, уж поверьте мне! Да, и не забудьте посыпать все сверху свежей зеленью и налить грамм эдак 50-100…

ЗЫ И да - посолить не забудьте! У меня на такую кастрюлю ушло чуть меньше столовой ложки соли, а вы солите на свое усмотрение

Topmanager, все так аппетитно!!!!! но редька в шурпе? первый раз слышу

Русалка писала : Topmanager, все так аппетитно!!!!! но редька в шурпе? первый раз слышу

Я ж говорю - омская вариация на тему У меня была половинка редьки, что ж мне ее, до лагмана держать, что ли?

хеннеси туфта)

вкуснота. я только мясо бы с пучком петушки поварила ещё

Б_яПоэт писал : хеннеси туфта)

Согласен. Ложка с вилкой тоже не серебряные