Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Шурпа "кайтнама" - омские вариации на тему... 

Создана: 03 Ноября 2010 Срд 16:42:45.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 27, просмотров: 3870

На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
  1. 03 Ноября 2010 Срд 16:42:45
    В такой промозглый и дождливый день, как сегодня захотелось мне вдруг горячей и согревающей шурпы, прямо с пылу-с жару, ароматную и сытную. Сказано – сделано, взял да и приготовил, благо было время, настроение и желание. Но так как живем мы в Омске и располагаем сибирскими же продуктами, то я внес некоторые коррективы в исходный аутентичный рецепт.

    В итоге получилось вот что:
  2. 03 Ноября 2010 Срд 16:43:09
    Сначала я приготовил продукты: мякоть говядины грамм эдак 500, пару-тройку средних морковок, картошки штук 7-9, 6 средних луковиц, красный и оранжевый болгарский перец 3 штуки, половинку зеленой редьки и последние, дозревающие дома помидоры. Помидоры не отличаются внешним видом, но на то у нас и омская вариация, что овощи все прибыли с наших дач и огородов.

    Выглядело все это примерно вот так:
  3. 03 Ноября 2010 Срд 16:43:37
    Мясо порезал на средние куски, величиной с куриное яйцо и положил его в холодную воду:


    Чуть присолил и сделал огонь выше среднего, чтобы пена образовалась поскорее. А вообще все супы я стараюсь варить на среднем и даже медленном огне, чтобы бульон получился крепкий и наваристый, буквально в несколько пузырьков.
  4. 03 Ноября 2010 Срд 16:44:06
    Как только вода закипела, я тщательно и осторожно снял всю пену, а потом чистой салфеткой протер края кастрюли, чтобы эти пригоревшие остатки пены не замутнили нам нашу шурпу.

    После этого закинул половину лука, порезанного тонкими полукольцами и сделал огонь ниже среднего, на пару-тройку бульков:

  5. 03 Ноября 2010 Срд 16:44:33
    Морковь порезал средними по толщине дольками, редьку нашинковал примерно такой же по толщине соломкой, а перец – простыми полукольцами.


  6. 03 Ноября 2010 Срд 16:44:55
    Как только бульон с луком начал закипать, я бросил в кастрюлю морковь с редькой:
  7. 03 Ноября 2010 Срд 16:45:20
    Минут через 5-7 настал черед болгарского перца, а за ним и помидоров, порезанных кольцами. Простыми сибирскими кольцами:


  8. 03 Ноября 2010 Срд 16:45:41
    Когда после этого бульон закипел, я приправил нашу шурпу смесью семян кориандра, красного перца (или паприки, кто как любит), добавил щепотку зиры и дал шурпе насыщаться вкусом и ароматом специй, смешивающихся с нотами овощей:

  9. 03 Ноября 2010 Срд 16:46:14
    Минут через тридцать томления шурпы, определив, что морковь и редька наполовину готовы, я забросил в кастрюлю вторую половину лука, также порезанного полукольцами, а также картофель. Его можно класть целым, если картофелины средние или маленькие, большие можно порезать на половинки или четвертинки (если картошка чернобыльская Смайлик :-))

  10. 03 Ноября 2010 Срд 16:47:34
    Имейте ввиду, что для приготовления шурпы вам следует запастись терпением и временем. У меня на все про все ушло 2,5 – 3 часа, потому что шурпа не терпит суеты. Она должна томиться на медленном огне, впитывая в себя все соки и силу овощей, мяса и картофеля.

    Ее неплохо приготовить наутро после обильного возлияния, когда кто-нибудь один, вставший раньше всех решает удивить своих друзей горячей, сытной и острой (на любителя) шурпой. Поверьте мне, с бодуна горячая шурпа под 50 холодненькой – то, что доктор прописал.
    А подавать ее можно аутентично, выложив в отдельное блюдо мясо и картофель, а в отдельные касушки набрав бульона с овощами, как у меня на снимке:


    Или, не заморачиваясь, положить все вместе в одну касушку – шурпа от этого менее вкусной не станет, уж поверьте мне! Да, и не забудьте посыпать все сверху свежей зеленью и налить грамм эдак 50-100…

    ЗЫ И да - посолить не забудьте! У меня на такую кастрюлю ушло чуть меньше столовой ложки соли, а вы солите на свое усмотрение Смайлик :-)
  11. 03 Ноября 2010 Срд 16:48:40
    Topmanager, все так аппетитно!!!!! но редька в шурпе? первый раз слышу Офигеть
  12. 03 Ноября 2010 Срд 16:52:44
    Русалка писала : Topmanager, все так аппетитно!!!!! но редька в шурпе? первый раз слышу Офигеть


    Я ж говорю - омская вариация на тему Смайлик :-) У меня была половинка редьки, что ж мне ее, до лагмана держать, что ли?
  13. 03 Ноября 2010 Срд 17:03:36
    хеннеси туфта)
  14. 03 Ноября 2010 Срд 17:11:27
    С любовью

    вкуснота. я только мясо бы с пучком петушки поварила ещё
  15. 03 Ноября 2010 Срд 17:13:36
    Б_яПоэт писал : хеннеси туфта)


    Согласен. Ложка с вилкой тоже не серебряные Смайлик :-)
На страницу: Назад  1, 2  Вперёд