| Автор |
Текст |
seewolf
#120
|
 Раздел: Кухня съедобностей Тема: Шашлычный сезон. Соус Чимичурри
/ Вс Мар 29, 2020 7:26 pm
|
Скоро все поедут грилить мясо, рыбу на природу .
Хочу вас познакомить с одним очень интересным соусом.
Чимичурри — это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской Америки. Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы умеют обращаться с мясом и знают толк в том , что подходит к нему.
Не существует одного единственн ...
..... .... ... .. . |
 |
seewolf
#121
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: «Сушеная» кухня и не только.
/ Вс Мар 29, 2020 3:25 pm
|
Теперь начнём делать буррито .
Вот этот лист сделан из льна и сушёных помидор , если я конечно правильно понял . Как он сделан можете меня не спрашивать , не отвечу . Я так понял существуют специальные курсы , где показывают как делать и на чем.
Дальше измельчённый перец с помидорами и соус с орехов ( как он делается для меня загадка). Сверху гуакамоле.
[img:3fafada433]https://c.radikal.ru/c12/2003/d3/cf ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#122
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: «Сушеная» кухня и не только.
/ Вс Мар 29, 2020 3:19 pm
|
Мое знакомство с сыроединием
Все представлял себе отправляясь в отпуск. Но то, что мой друг сделает мне такой сюрприз не ожидал.
Когда он забрал меня с отеля и спросил загадочно о том или фотоаппарат со мной , я уже понял , что-то уже готовится.
По приезду узнал, что он заказал ужин по канонам сыроедения . Для меня это был маленький шок. Во-первых , только слышал о таком, во-вторых , я закоренелый мясоед и ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#123
|
Раздел: Аццкая Демократия Тема: Пловосрач
/ Вс Мар 29, 2020 12:51 am
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): |
Арборио нужно обдавать кипятком до трех минут, он мягче чем Карнаролли. Я с ним только пару раз работал. |
Постой, постой, твоя идея заключается в том, чтобы ошпарить рис, запустить в нем процесс готовки еще до того, как вымыть из него крахмал, верно? Потом ты охлаждаешь рис, промывая его и после запускаешь в зирвак с уже запущенным процессом, почти приготовленным рисом? |
Какой рис готовится ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#124
|
Раздел: Аццкая Демократия Тема: Пловосрач
/ Вс Мар 29, 2020 12:38 am
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): | | ... Вы спросили , я ответил. Дальше обсуждать ваши настроения, я не собираюсь. Доброй ночи. |
Эмм, я прошу прощения, если ненароком обидел тебя. Сорян)
У меня дальше вопрос про арборио - а с ним как нужно работать? |
Арборио нужно обдавать кипятком до трех минут, он мягче чем Карнаролли. Я с ним только пару раз работал. Алгоритм такой же, но пару раз все же придется сделать , чтобы прочувство ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#125
|
Раздел: Аццкая Демократия Тема: Пловосрач
/ Вс Мар 29, 2020 12:27 am
|
Откидной персидский плов.
 |
|
seewolf
#126
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Рис для плова
/ Вс Мар 29, 2020 12:11 am
|
| Те кто готовил и готовит плов, это делает индивидуально по своему опыту и интуиции. Разводить здесь пловосрач я не собираюсь и не буду это поддерживать. Вы спросили , я ответил. Дальше обсуждать ваши настроения, я не собираюсь. Доброй ночи. |
|
seewolf
#127
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Рис для плова
/ Сб Мар 28, 2020 11:35 pm
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): | ... Рис должен звинеть.
.. |
Чего?
| seewolf писал(а): | ...
Работать с рисом означает по поверхности риса поднимать по-тихонечку рис снизу наверх и наооборот, очень аккуратно. Ни в коем случае затрагивая зирвак.... |
А что есть зирвак в твоем понимании, можно узнать? |
Зирвак это основа узбекского плова, из него рис втягивает все ароматы ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#128
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Технология сувид.
/ Сб Мар 28, 2020 4:08 pm
|
Утиная грудка приготовленная по этой технологии
 |
|
seewolf
#129
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Рис для плова
/ Сб Мар 28, 2020 3:55 pm
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): |
С этим рисом просто нужно работать.
... |
Поделишься?) |
Если речь идет именно о карнаролли, а не арборио.
1. Обдать рис крутым кипятком и держать в нем 3-5 минут
2. Затем промывать прохладной водой, я имею ввиду не сильно холодной и не сильно теплой, до прозрачности воды.
3. Это делать непосредственно перед закладкой риса в казан.
4. Брать воды приблизительно на 1,5 см на уровнем риса и ...
..... .... ... .. . |
|
seewolf
#130
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Острый соус. Хабанеро женится на манго
/ Сб Мар 28, 2020 11:31 am
|
Серьёзно? Нормально.
А сами то пробовали такой рецепт, что аж ДВА стрючка хабанеры?
Я как-то раз ножичком чиркнул стрючок и нож на стол положил, супруга его взела, яблоко разрезала и откусила - Как из ружья.
А ДВА стрючка... Ето не перебор?
Если бы не пробовал , не было бы фото . У меня сын его полюбливает сильно, так что периодически делаю. В Метро продаются хабанеро из Голландии , у них меньше острота чем у мексиканского собрата. Нормальный соус, рекомендую . |
|
seewolf
#131
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Острый соус. Хабанеро женится на манго
/ Сб Мар 28, 2020 8:36 am
|
| StrygoolS писал(а): | | А вы где такова хабанеру взяли? Просто, я сам его выращивал года два-три и по размерам он не много другой. |
В Метро покупал. |
|
seewolf
#132
|
Раздел: Мнение оппозиции Тема: профилактика короновируса
/ Сб Мар 28, 2020 3:39 am
|
Комплекс упражнений на время карантина
как только чувствуете пустоту внутри - повторите |
|
seewolf
#133
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Рис для плова
/ Сб Мар 28, 2020 12:34 am
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): |
С этим рисом просто нужно работать.
... |
Поделишься?) |
конечно |
|
seewolf
#134
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Рис для плова
/ Пт Мар 27, 2020 11:45 pm
|
| Topmanager писал(а): | | seewolf писал(а): | Вот
... |
Выглядит неплохо, рассыпчатый, не слипся.
Только это - ты его в утятнице подавал, что ли? |
С этим рисом просто нужно работать.
нет это не утятница и не селедочница, блюдо привез с Испании.
Оно вытянутой формы |
|
|
