Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Флейм
 
 
 

Раздел: Флейм Суши в домашних условиях... 

Создана: 05 Марта 2008 Срд 11:33:52.
Раздел: "Флейм"
Сообщений в теме: 32, просмотров: 4795

На страницу: Назад  1, 2, 3  Вперёд
  1. 05 Марта 2008 Срд 11:33:52
    Кто делал роллы дома? Сильно сложно?
    Где брать компоненты и что нужно?
    Поделитесь опытом...
  2. GENA_DJ


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеМуж.Представитель администрации форума (модератор)
    05 Марта 2008 Срд 11:45:45
    Нужно минимум:
    1. сухой лист ламинарии
    2. отварной рис
    3. васаби (зеленая горчица)
    4. соевый соус (лучше натуральный, например Сэн-сой)

    Опционально:
    бамбуковый коврик для скручивания роллов (вместо него может быть использована бумага А4)

    Подготовка
    1. Отварить рис до испарения воды (рис при этом клейкий)
    2. Подготовить начинку (отварить и порезать марковку, порезать огурчик, порезать колбасу/рыбу/крабовые палочки etc)

    Приготовление
    1. Расстелить лист прессованной водоросли на листе бумаги или на коврике.
    2. Выложить приемущественно у одного края листа тонким слоем отварной рис
    3. Помазать рис слегка вассаби.
    4. Выложить начинку (число начинок - нечетное, рис и вассаби не в счет)
    5. Перед началом сручивания рола - слегка помочить лист прессованной водоросли.
    6. Скрутить ролл.
    7. Порезать ролл на кусочки.

    Все продукты продаются в супермаркетах. Точно видел в ТЦ, Геомарте, Ленте.

    Вопросы?
  3. 05 Марта 2008 Срд 12:04:40
    А рис специальный нужен?
    и как быть с имберем? мариновать самому? в магазинах я не видел маринованый имбирь...
  4. ArtD


    Активист


    Более 10 лет на форумеМуж.
    05 Марта 2008 Срд 12:18:03
    Рис желательно специальный (есть мистраль японика), но подойдет круглозерный. Забыли сказать практически самое важно - авасезу. Это смесь рисового уксуса сахара и воды, которая добовляется в рис сразу после варки. В готовом виде продается в METRO. (Sushi seasoning, kikkoman). Вообще самый большой выбор продуктов для суши в МЕТРО и цены тоже, особенно цены :) Сравните: нори, 10 листов. в ТЦ Омский 194 рубля, в метро ДВЕ пачки за ~190 (или в 4 раза дешевле?? мог наврать).

    Вообще суши - это рис. Т.е. от него зависит вкус на 80%. Рис нужно варить правильно. Цитата с одного из суши сайтов. Я готовлю именно так, только авасезу кладу 3 столовых ложки на стакан СУХОГО риса:


    "Прежде всего нужно правильно выбрать рис. Если нет возможности купить специальный сушной рис, купите мелкий круглый рис (он существенно короче обычного продолговатого). Я думаю, что возьму 1 стакан риса, а вы берите сколько хотите, главное соблюдать пропорции. Рис перед варкой нужно промыть от 3 до 7 раз, 3 раза промывают в европейских странах, а 7 в Японии, говорят, чем больше промываешь тем он вкуснее. Раньше не верила, но теперь подтверждаю. Берем большую не эмалированную кастрюлю с толстым дном, можно конечно и обычную, если у вас не имеется кастрюли с толстым дном, но я думаю, что таковая еще ни в одном хозяйстве лишней не была, ее прелесть в том, что она нагревается равномерно по всей поверхности, в то время, как кастрюля с тонким дном нагревается именно в районе огня. Высыпаем в нее промытый рис, или промываем его прямо в ней, главное, чтобы не осталось воды. Теперь заливаем рис водой в пропорции 1:1, т.е. мы взяли 1 стакан, значит залили 1 стаканом воды. И закрываем большую кастрюлю большой крышкой. Теперь мы наше богатство помещаем на самый большой огонь, какой только есть у нас на плите и ждем когда оно закипит. Основные признаки закипания это пар из под крышки, не обязательно очень густой и ее приподнимание оным. Закипело? НЕ поднимая крышки переставляем кастрюлю на самый маленький огонь, какой только есть у нас на плите и даем рису побалдеть 12 мин ровно. Через 12 минут ровно мы снимаем кастрюлю с огня и даем ей постоять 15 мин спокойно, заметьте , НЕ поднимая крышки! И вот наконец-то мы можем поднять крышку, дабы удовлетворить свое любопытство, что же там к конце-концов получилось? А получился у нас пресный рис приятной консистенции. Мы его перемешиваем (чтобы перемешать подвысохший верхний рис с более влажным нижним) и даём постоять еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого снова открываем кастрюлю и перекладываем в деревянную, стеклянную, пластиковую, пластмассовую посудину и заливаем нашим жидким произведением, которое хранится в темном шкафчике. Заливаем мы его в пропорции 3:1, т.е. на 1 стакан риса у нас уходит 1/3 стакана сладкой жижи. Накрываем все это дело влажным полотенцем и оставляем пока рис не остынет. Рис готов! "
  5. GENA_DJ


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеМуж.Представитель администрации форума (модератор)
    05 Марта 2008 Срд 12:51:24
    ArtD писал :Забыли сказать практически самое важно - авасезу. Это смесь рисового уксуса сахара и воды, которая добовляется в рис сразу после варки.
    А что она дает?
    ArtD писал :kikkoman
    Неоправдано дорогой бренд ИМХО.
  6. ArtD


    Активист


    Более 10 лет на форумеМуж.
    05 Марта 2008 Срд 12:57:46
    GENA_DJ писал :
    ArtD писал ... :Забыли сказать практически самое важно - авасезу. Это смесь рисового уксуса сахара и воды, которая добовляется в рис сразу после варки.
    А что она дает?
    ArtD писал ... :kikkoman
    Неоправдано дорогой бренд ИМХО.


    дает она вкус :) как объяснить какой не знаю, но первая порция риса до суши не дожила и была съедена :)

    к сожалению других вариантов не видел, да и не настолько он дорогой в МЕТРО. Хотя вру, видел отдельно рисовый уксус в ТЦ Омский, но он китайский и с виду доверия как-то не внушил.
  7. ArtD


    Активист


    Более 10 лет на форумеМуж.
    05 Марта 2008 Срд 13:28:12
    Не подумайте, что я нанятый человек :)

    Еще немного рекламы МЕТРО для сушимейкеров - там есть Филадельфия в маленьких баночках по ~95 рублей.

    И еще об авасезу (из интернета):

    Авасезу - это краеугольный камень приготовления риса для суши. Без него - рис на суши не годится. Авасезу придаёт рису кисловато-сладковатый привкус и спецефический аромат. При приготовлении авасезу, самое главное - это соблюдение пропорций, иначе рис выйдет слишком сладкий или слишком кислый. Или с «хлебным» привкусом, что портит всё впечатление от суши. Иногда стоит поэкспериментировать с разными пропорциями, пока Вы не найдёте идеальные для Вас. Но сначала мы рекомендуем попробовать первый из приведённых рецептов в том виде, в котором мы его Вам даём, чтобы знать с чем сравнивать. Мы уже давно пользуемся именно этим рецептом и очень довольны, хотя, возможно некоторым наш рис может показаться слишком сладким. В этом случае просто уменьшите колличество сахара. Еще один совет : когда определитесь с пропорциями и жидкость будет у Вас хорошо получаться - варите сразу много (от литра и более), так как авасезу не портится и может стоять очень долго. Перед тем как использовать авасезу - не забудьте его остудить.
    Нам необходимо : 0,5 кг сахарного песка, 0,5 литра рисового уксуса, 0,5 литра сакэ и пол столовой ложки соли. Перемешиваем в кастрюле саке, уксус и сахар и ставим на большой огонь. Доводим до кипения, снимаем с огня и всыпаем соль(0,5 ст.л). Остужаем до комнатной температуры и заливем рис.
    Саке - продукт дорогостоящий, но его можно заменить мирином (японским рисовым вином). Учтите : мирин более сладкий чем саке, следовательно Вам понадобится меньше сахара. Можно еще попробовать один из нижеприведенных рецептов.
    1. Берём 150 мл рисового уксуса, 75 гр. сахара 25 гр. соли. Перемешиваем и заливаем рис. (одно время мы пользовались этим рецептом, но предидущий даёт значительно лучший результат)
    2. Смешиваем 200 мл сакэ, 200 мл рисового уксуса, 200 гр сахара и водоросли комбо. Доводим до кипения и добавляем соль по вкусу. (во всём идентичен нашему рецепту, кроме водорослей. Может быть попробуем.)
    3. Возьмём 90 мл рисового уксуса, 90 гр сахара, 20 гр соли, 12 мл Мирина (сладкого рисового вина), смешаем и доведём до кипения.
    4. Перемешиваем 90 мл рисового уксуса, 60 гр сахара, столовую ложку соли и моносодиум глютамат (на глаз) и выливаем на рис.
  8. Saivan


    Активист


    Более 10 лет на форумеМуж.
    05 Марта 2008 Срд 13:34:56
    cherms писал :А рис специальный нужен?
    и как быть с имберем? мариновать самому? в магазинах я не видел маринованый имбирь...

    В "Турне" (Триумф) был большой выбор имбиря. В "день и ночь" (Айсберг) бывает, правда все реже...
  9. 05 Марта 2008 Срд 14:30:23
    Суши в домашних условиях - это извращение!!!!
  10. 05 Марта 2008 Срд 15:06:24
    японцы то готовят! ))
    думаю что аналогично они говорят "пелемени в домашних условиях - извращение" ))
  11. 05 Марта 2008 Срд 15:39:31
    cherms писал :японцы то готовят! ))
    думаю что аналогично они говорят "пелемени в домашних условиях - извращение" ))

    неужели кто-то до сих пор готовит пельмени дома! Кажется, все уже их покупают готовыми!
  12. 05 Марта 2008 Срд 15:58:16
    Инга Зайонс писала :неужели кто-то до сих пор готовит пельмени дома! Кажется, все уже их покупают готовыми!
    Покупные пельмени - извращение!
    Они на настоящие только внешне похожи.
    А на вкус - ужас просто. Оч. редко когда попадаются более-менее нормальные.
    Ролы просто надо научиться готовить. А так - хоть что в домашних условиях в большинстве случаев намного вкуснее получается
  13. 05 Марта 2008 Срд 16:03:32
    Роллы дома это проще пареной ремы, тыщщу раз готовил. Рис варите в пакетиках без всякой соли и приправ (1 пакетик на 2 листа нори, то есть пачка риса на пачку листов).
    Специальные соусы вина и уксусы, авокады, филадельфии и прочая экзотика скорее пафос, чем необходимость.
    Имбирь есть в "Океане" недорого на развес.
    Потом любые ресторанные суши после домашних, будут то же самое что покупные пельмени Смайлик :-)
  14. 05 Марта 2008 Срд 17:34:10
    Да, давно же я не готовила!
    Роллы готовит моя подруга дома! Говорит, вкусно!
    А мне откровенно жаль времени!
    GENA_DJ писал :
    2. Подготовить начинку (отварить и порезать марковку, порезать огурчик, порезать колбасу/рыбу/крабовые палочки etc)

    Но роллы с колбасой! Я все понимаю, но это редкое извращение
  15. Auditor


    Завсегдатай


    Более 7 лет на форумеМуж.
    05 Марта 2008 Срд 17:37:52
    Наталка писала :
    Инга Зайонс писала ... :неужели кто-то до сих пор готовит пельмени дома! Кажется, все уже их покупают готовыми!
    Покупные пельмени - извращение!
    Они на настоящие только внешне похожи.
    А на вкус - ужас просто. Оч. редко когда попадаются более-менее нормальные.
    Ролы просто надо научиться готовить. А так - хоть что в домашних условиях в большинстве случаев намного вкуснее получается


    +1.. Еда приготволенная своими руками, намного вкуснее покупных, тем более пельменей.. Лыба
На страницу: Назад  1, 2, 3  Вперёд