Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Рыба 

Создана: 22 Декабря 2018 Суб 22:14:26.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 21, просмотров: 1653

На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
  1. CaNaBiS


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеМуж.
    22 Декабря 2018 Суб 22:14:26
    Приветствую, у нас в городе есть магазины наподобие рыбного дня как в нск? Рыба и морепродукты во всех проявлениях, копченая, вяленая, филехи свежие готовые под маринадами и тд?
  2. CaNaBiS


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеМуж.
    23 Декабря 2018 Вск 13:45:01
    аллеся писала : хочу сама засолить кету\кижуча, чтобы ну очень вкусно в итоге получилось
    но не знаю рецепт


    соль в помощь
  3. 23 Декабря 2018 Вск 14:53:58
    а как же пряности ?
    нужен ли рассол?
  4. 23 Декабря 2018 Вск 15:51:41
    аллеся писала : а как же пряности ?
    нужен ли рассол?

    Пряности солёной рыбе не нужны, ну разве что мелкой типа кильки или мойвы. Чутка можно добавить перец чёрный горошком, душистый перец, лавровый лист, розмарин, кориандр, гвоздику, это будет называться "спецпосол"(на любителя).
    Солить в рассоле или "сухим" посолом- вопрос религии, и то, и это вкусно, разве что при сухом способе посола рыба чуть посуше получается и не расползается, а при "мокром" понежнее.

    Рекомендую глянуть эти 2 видео- 1 в рассоле кусочками(быстрый), 2- "сухой" посол куском(можно целой рыбиной). Что добавлять- коньяк или водку тоже вопрос религии, но я всегда добавляю, что в уху, что при посоле.
    Так-же обязательно посыпаю чёрным перцем из мельницы, однозначно вкуснее. Ну и репчатым слегка маринованным луком(я его припускаю прямо в том рассоле что для рыбы приготовили ПЕРЕД рыбой, потом его на дуршлаг, а рассолом заливаю рыбу на 20-30 мин).

  5. 24 Декабря 2018 Пон 0:27:07
    оо.. отлично
    попробую
  6. 24 Декабря 2018 Пон 14:20:57
    Roman! писал : Кето, на Водниках. Всё есть. После 18-00 скидка.

    почитал отзывы на флампе...
    [внешняя ссылка]
  7. CaNaBiS


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеМуж.
    24 Декабря 2018 Пон 15:48:58
    горбуша на выходе при засолке вкуснятина. дешманский вариант и очень вкусно. после лосося еще вкуснее
На страницу: Назад  1, 2  Вперёд