«Сушеная» кухня и не только. 

Snarkenshtein писал : Если я не ошибаюсь, жопки отрезают, чтобы огурчики лучше набрали вкус специй и маринада...

Конечно. Чтоб лучше и быстрее.
На производствах это не делают, т.к. трудоемко. А в домашних условиях с мизерными объемами вполне оправданная процедура.

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... :Открываем словарь и читаем значение слова "а-ля".

Прекращай! Перед сном много смеха ни к чему.

Открой словарь и прочитай.

я даже догадаюсь, что там будет написано про друзей лучших друзей

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... :

Моеимязанято писал ... :Открываем словарь и читаем значение слова "а-ля".

Прекращай! Перед сном много смеха ни к чему.

Открой словарь и прочитай.

я даже догадаюсь, что там будет написано про друзей лучших друзей

Вечер - пятница - Моеимязанято.
Можно даже не догадываться =))

Джем из ирги.

Ирга - необычное растение. Может еще называться коринкой, кельтской яблоней или северным изюмом. Это небольшое дерево или скорее даже кустарник, на котором созревают небольшие ягоды размером до 1 см. Ягоды эти являются яблоками (!!!), если рассматривать растение с ботанической точки зрения. У ягод есть сизый налет — то есть, они матовые, не блестящие, благодаря чему больше похожи на ягоды. Плоды сладкие и съедобные, вкус ирги похож на чернику с привкусом корицы.
Это и многое другое можно прочитать в интернете.
А у нас во всю работает консерватория. Поэтому речь пойдет о джеме.

Пропорции: на 1 кг ирги - 0,5 кг сахара и 3 гр лимонной кислоты.

Ягоду перебираем и моем под струей воды. Даем просушиться. Я это делаю с помощью дегидратора.



Высыпаем в кастрюлю.



Измельчаем с помощью блендера или толкушки. Именно толкушкой я пользуюсь, блендер накрылся медным тазиком =((



Засыпаем ягодную массу сахарным песком



перемешиваем и оставляем в покое на столе на 2-3 часа. Пусть отдохнет и с сахарком подружится. Вот, что у нас получилось



Теперь ставим кастрюлю на плиту и увариваем джем до нужной густоты, примерно 1-1,5 часа. Огонь после закипания медленнее среднего. Не забываем помешивать.



Незадолго до окончания добавляем лимонную кислоту



хорошенько размешиваем и снимаем с огня.
А дальше все как обычно - наполняем стерильные банки джемом, закатываем, переворачиваем, укрываем и даем отдохнуть до полного остывания. Все, можно ставить в кладовую.



Приятные воспоминания о лете вам гарантированы =))

Силт или варенье по-шведски.

Останусь нейтральным в вопросе отношения к Швеции этого способа приготовления варенья. Кому интересно - [внешняя ссылка]

Мне понравилась эта сладкая технология своей простотой и демократичностью, т.к. для нее подходят все ягоды - и лесные, и садовые, лишь бы кожица у них была не очень толстая.

Вот сам рецепт:
Ягоды чистим-моем-перебираем, засыпаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Ждем, когда появится сок, если он выделяется не очень хорошо, то можно немного помять ягоды. Минут через 15-20 после закипания снимаем с огня. Засыпаем в горячую массу сахар из расчёта на 1 кг ягод
600-800 г сахара (в зависимости от кислоты ягод). Размешиваем до растворения и раскладываем в подготовленные стерильные банки, закрываем крышками. Всё. Метод хранения - подкроватный.



Готовьте с удовольствием!

ava-222 писал(а) : Всё. Метод хранения - подкроватный.

а кровать с панцирной сеткой?

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... : Всё. Метод хранения - подкроватный.

а кровать с панцирной сеткой?

Зачот!
А если нет кровати,а только диван-выдвижной?

А в диване- книжке прекрасно краснеют помидоры.

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... : Всё. Метод хранения - подкроватный.

а кровать с панцирной сеткой?

Если кровать с панцирной сеткой, то банки в два этажа лучше не ставить.

avd173791 писал :

Амонлюза писал ... :

ava-222 писал(а) ... : Всё. Метод хранения - подкроватный.

а кровать с панцирной сеткой?

Зачот!
А если нет кровати,а только диван-выдвижной?

Ооо! Амонлюза самому avd173791 зачет сдал. Это веха.

даналя писал(а) : А в диване- книжке прекрасно краснеют помидоры.

В кухонном диванчике у меня чеснок хранится. Прошлогодний до сих пор как свежий.

Вкусные картинки.



Шампиньоны маринованные.

Уже картинки пошли.Кстати,если в рецепте с сайрой морковь натереть,а лук мелко нарезать и всё это обжарить в растительном масле,то суп гораздо вкусней получится.

avd173791 писал : Уже картинки пошли.Кстати,если в рецепте с сайрой морковь натереть,а лук мелко нарезать и всё это обжарить в растительном масле,то суп гораздо вкусней получится.

1. Картинки в этой теме - постоянный атрибут. Подраздел "Вкусные картинки" давно появился.
2. Кулинария это не спорт, в котором все определяется конкретными величинами. Вкус - это более тонкая субстанция. То, что нравится одному, может вызвать рвотный рефлекс у других. И наоборот. Т.ч. в кулинарии понятие "вкуснее" не является мерилом. Кулинария - это очень деликатная тема.

Шампиньоны маринованные.

Маринованные грибы, приготовленные дома, выгодно отличаются от магазинных собратьев. И дело не только в стоимости. Хотя, если сравните, во сколько вам обойдется банка покупных шампиньонов и баночка домашних грибов, то очень удивитесь огромной ценовой разнице! Но самое важное – вкус и польза. Вы замечали, что часто вкусовой букет магазинных маринадов перебивается уксусом? В случае, если делаете заготовки дома, вы сможете варьировать количество уксуса по своему вкусу.
Не забывайте, грибы – низкокалорийный продукт. Так что, закусывать ими спиртное не только вкусно, но и сбалансированно (учитывая высокую калорийность любого спиртного напитка).
Сегодня хочу поделиться рецептом быстрых маринованных шампиньонов, этот рецепт простой, но грибы получаются очень вкусными и пикантными.



Нам понадобятся:

1 кг свежих шампиньонов
160 г яблочного 5% уксуса, у меня 4%
240 г растительного масла
4-6 зубчика чеснока
2 ч. л. соли
4 ч. л. сахарного песка
6-8 лавровых листа
15-20 горошин чёрного перца
укроп по желанию
гвоздика по желанию

Процесс приготовления:

1. Шампиньоны помыть под струей холодной проточной воды.



2. Если они крупные, то порезать на половинки или четвертинки. Можно и на восьмушки. Грибы поместить в глубокую сковороду, лучше толстостенную.



3. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко порубить ножом. Отправить к грибам.



4. Выливаем в сковороду яблочный уксус.



5. Туда же наливаем подсолнечное масло.



6. Следом к грибам отправляем соль и сахар.



7. Что еще осталось? Правильно - лавр, перцы, укроп и гвоздички.



8. Накрываем нашу композицию крышкой и ставим на средний огонь или чуть меньше. Торопиться тут не к чему.



9. Пройдет немного времени и грибы осядут, уйдут под выделившийся сок.



10. Ждем, когда маринад закипит. Аккуратно помешиваем. И вот момент настал - кипит.



11. После закипания огонь можно убавить и варить ещё 5 минут.

12. Снимаем с огня и даем остыть. После остывания сложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.



Пожалуй и все. Выход 1,3 л. Грибы не предназначены для длительного хранения.

Приятного аппетита и теплой компании!