Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Все про сало. Явки, пароли, рецепты соления и употребления. 

Создана: 06 Ноября 2016 Вск 15:33:18.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 121, просмотров: 23084

На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Вперёд
  1. 06 Ноября 2016 Вск 15:33:18
    Сало- продукт для взрослых, не побоюсь этого слова, умудренных людей. Сразу оговорюсь, что встречаются взрослые мудрые люди, даже среди моих друзей, которые напрочь отрицают сало как продукт, имеющий право на жизнь. От этого они не становятся менее любимыми, взрослыми и мудрыми. Аминь.

    Итак, начнем.

    Последние два раза сало у меня не получилось. То есть вкус хорош, а консистенция довольно жесткая. Не кусается, пока не порежешь почти прозрачными ломтиками.
    В чем дело? Кривые руки, плохой рецепт или неудачная покупка?

    Скажу сразу, что предпочитаю сухой посол посолу в рассоле.
    Может зря.

    Жду ответа как соловей.
  2. 07 Ноября 2016 Пон 14:50:28
    ДМИТРИi писал :
    Prodigal Son писал ... :
    Что такое смалец?
    Вроде - вытопленный свиной жир.

    перетопленное свиное сало называется лярд.
  3. 07 Ноября 2016 Пон 14:58:05
    vi_goldman писал :
    ДМИТРИi писал ... :
    Prodigal Son писал ... :
    Что такое смалец?
    Вроде - вытопленный свиной жир.

    перетопленное свиное сало называется лярд.



    [внешняя ссылка]

    Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.

    сразу видно гурман чо Гы-гы-гы
  4. 07 Ноября 2016 Пон 14:58:39
    Барабан писал : это нектар из сала намазанный ножом на хлеб.

    Вроде разобрался, но не полностью. Есть только вопросик к знающим...

    На фотках он везде с вкраплениями. Значит ли это что шкварки вынимать не нужно по окончании вытапливания? Везде написано что время вытапливания 4-5 часов - а лук не начнёт гореть? Ещё, везде на фотках он мягкий как масло, это значит что температура такая низкая что вода не выпариваеться или на медленном огне она консистенция будет ниже чем на большом? А разве вода не выпариться за 4 часа вся даже на маленьком огне?
    Вот...
  5. 07 Ноября 2016 Пон 15:00:45
    vi_goldman писал : блеать, не альтернатива, а единственно правильный вариант!
    Сяухли единственно правильный? Лучше уж 50/50 масло с салом(сало выжарить в масле)!
  6. 07 Ноября 2016 Пон 15:03:05
    Ба. я всегда думала, что смалец это сало перекрученное на мясорубке с чесноком. Такой жидкий вариант твердого сала.
  7. 07 Ноября 2016 Пон 15:03:36
    Смалец - перетопленное сало.
    Картошка на нем жареная вкусно получается, но надо сразу закидывать пару ферментных таблеток типа фестала и запивать горячим чаем - очень тяжелая еда.
  8. 07 Ноября 2016 Пон 15:04:11
    Ну вот начали цепляться за слова, значит темка пошла в народ.
  9. 07 Ноября 2016 Пон 15:04:36
    Насчет жаренной на сале картопли неистово плюсую. Смайлик :-)

    Prodigal Son, и про гречку был о-о-очень аппетитный пост. Йес! Надо будет попробовать.
  10. 07 Ноября 2016 Пон 15:17:38
    Ужос Гы-гы-гы

    Сало должно пахнуть салом,а не гвоздикой и лавровым листом,вкус сала зависит от того чем кормят свинью,покупать нужно только у проверенных продавцов на рынке.Сало на засолку берётся только с верху туши,бока,спина,зад с мягкой шкуркой.С шеи,пуза,ног будет гэ.Сало режится на полоски 10 на 40 см.(приблизительно)Хорошо обваливается в Бахмутской каменной соли и посыпается со всех сторон черным или красным молотым перцем(на любителя).Складируется в не битую эмалированную посуду или стекляную,сверху присыпается каждый слой солью и закрывается крышкой.Три дня стоит при комнатной температуре,далее заварачиваем в пакетики и в холодильник,или на стол кушать,что на хранение в пакетики и в морозилку.Варят не качественное сало с ,шеи,брюха,ног,режут полосками,плотно заматывают в пищевую фольгу или целофан,заматывают нитками,чтоб при варке не разворачивалось и менньше попадало воды.Сильно солят воду,в котрой варят,варить от 40 мин. до 2 часов(чем толше мясо в прослойке тем дольше).После того как после варки сало остыло без воды,разварачивают перелаживают в пакетики и в холодильник.Все остальные специи во время еды по вкусу.Сало при засаливании ни когда не берёт лишней соли.
  11. 07 Ноября 2016 Пон 15:24:49
    Прикинулся живым человеком, демон...
  12. 07 Ноября 2016 Пон 15:25:47
    Нет бы спасибо сказать за совет от знатока из салолюбивого региона... Ну и вот, стало быть
  13. 07 Ноября 2016 Пон 15:28:29
    Сухой посол-правильный, особенно в плане просола и сроков хранения.
  14. 07 Ноября 2016 Пон 15:30:18
    kiruchka1 писал :С шеи,пуза,ног будет гэ.

  15. 07 Ноября 2016 Пон 15:37:28
    Heyнывaющая дaчницa писала : Нет бы спасибо сказать за совет от знатока из салолюбивого региона...

    От меня в теме про сало он получит благодарность лишь тогда, если натрёт этим салом верёвку и употребит по дальнейшему назначению.
  16. 07 Ноября 2016 Пон 15:37:36
    Смалец в обоих вариантах существует - поляки, с которыми в своё время делил крышу, на нём жарили, и приговаривали: идёт, как вода. Стоил копейки. А в электричке до Львова из Польши соседи-украинцы угощали смальцем со шкварками, который мажут на черный хлеб. Это что-то, скажу я вам. Вспоминаю его до сих пор с тоской.
На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9  Вперёд