Все про сало. Явки, пароли, рецепты соления и употребления. 

ДМИТРИi писал :

Prodigal Son писал ... :
Что такое смалец?

Вроде - вытопленный свиной жир.

перетопленное свиное сало называется лярд.

vi_goldman писал :

ДМИТРИi писал ... :

Prodigal Son писал ... :
Что такое смалец?

Вроде - вытопленный свиной жир.

перетопленное свиное сало называется лярд.

[внешняя ссылка]

Сма́лец (польск. smalec от нем. Schmalz) или лярд (лат. lardum) — жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряный жир как самый малопригодный для других целей.

сразу видно гурман чо

Барабан писал : это нектар из сала намазанный ножом на хлеб.

Вроде разобрался, но не полностью. Есть только вопросик к знающим...

На фотках он везде с вкраплениями. Значит ли это что шкварки вынимать не нужно по окончании вытапливания? Везде написано что время вытапливания 4-5 часов - а лук не начнёт гореть? Ещё, везде на фотках он мягкий как масло, это значит что температура такая низкая что вода не выпариваеться или на медленном огне она консистенция будет ниже чем на большом? А разве вода не выпариться за 4 часа вся даже на маленьком огне?
Вот...

vi_goldman писал : блеать, не альтернатива, а единственно правильный вариант!

Сяухли единственно правильный? Лучше уж 50/50 масло с салом(сало выжарить в масле)!

Ба. я всегда думала, что смалец это сало перекрученное на мясорубке с чесноком. Такой жидкий вариант твердого сала.

Смалец - перетопленное сало.
Картошка на нем жареная вкусно получается, но надо сразу закидывать пару ферментных таблеток типа фестала и запивать горячим чаем - очень тяжелая еда.

Ну вот начали цепляться за слова, значит темка пошла в народ.

Насчет жаренной на сале картопли неистово плюсую.

Prodigal Son, и про гречку был о-о-очень аппетитный пост. Надо будет попробовать.

Ужос

Сало должно пахнуть салом,а не гвоздикой и лавровым листом,вкус сала зависит от того чем кормят свинью,покупать нужно только у проверенных продавцов на рынке.Сало на засолку берётся только с верху туши,бока,спина,зад с мягкой шкуркой.С шеи,пуза,ног будет гэ.Сало режится на полоски 10 на 40 см.(приблизительно)Хорошо обваливается в Бахмутской каменной соли и посыпается со всех сторон черным или красным молотым перцем(на любителя).Складируется в не битую эмалированную посуду или стекляную,сверху присыпается каждый слой солью и закрывается крышкой.Три дня стоит при комнатной температуре,далее заварачиваем в пакетики и в холодильник,или на стол кушать,что на хранение в пакетики и в морозилку.Варят не качественное сало с ,шеи,брюха,ног,режут полосками,плотно заматывают в пищевую фольгу или целофан,заматывают нитками,чтоб при варке не разворачивалось и менньше попадало воды.Сильно солят воду,в котрой варят,варить от 40 мин. до 2 часов(чем толше мясо в прослойке тем дольше).После того как после варки сало остыло без воды,разварачивают перелаживают в пакетики и в холодильник.Все остальные специи во время еды по вкусу.Сало при засаливании ни когда не берёт лишней соли.

Прикинулся живым человеком, демон...

Нет бы спасибо сказать за совет от знатока из салолюбивого региона...

Сухой посол-правильный, особенно в плане просола и сроков хранения.

kiruchka1 писал :С шеи,пуза,ног будет гэ.

Heyнывaющая дaчницa писала : Нет бы спасибо сказать за совет от знатока из салолюбивого региона...

От меня в теме про сало он получит благодарность лишь тогда, если натрёт этим салом верёвку и употребит по дальнейшему назначению.

Смалец в обоих вариантах существует - поляки, с которыми в своё время делил крышу, на нём жарили, и приговаривали: идёт, как вода. Стоил копейки. А в электричке до Львова из Польши соседи-украинцы угощали смальцем со шкварками, который мажут на черный хлеб. Это что-то, скажу я вам. Вспоминаю его до сих пор с тоской.