Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Окрошка (флуд). Хочу продолжения! 

Создана: 20 Мая 2015 Срд 11:11:45.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 264, просмотров: 23781

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 12,
, 14 ... 16, 17, 18  Вперёд
  1. 20 Мая 2015 Срд 11:11:45


    конечно, странно слышать от образованных людей заявления про неэстетичность окрохи, но, может, это какая-то психологическая травма? Когда её представляют эдакой блюв эдаким салатом, разведенным водой, может, доктор, это такая травма? Мне, например, оливье некоторое время тоже был не очень приятен, когда однажды увидал его на улице, на девственном снегу, со всеми пронзительными яркостями морковок, колбас и горошков. А ведь это всего лишь салат, щедро разбулыженный майонезом! Знаете ли вы, что салаты в соусы надо в меру макать, чтоб не сухо и не вплавь.

    так вот, если рассмотреть окрошку как салат, то выходит ошибка, потому что окрошка это холодный суп. От супов никого не воротит? От этой каши, заведенной на жирной воде...

    в общем, вот правильные фотки окрошки






    что может быть лучше освежающего супца в жаркое лето!
    классический рецепт подразумевает следующее отношение: квас домашний, ядреный, кислый или сладкий (по любви), картоха отварная, колбас докторский, яйцо, огурец, редиска (кто-то любит зеленую редьку), лук зеленый и укроп от души. Сметану (вот ее желательно жидкую, потому что жирная дает маслянистость, что не есть хорошо в холодном супе). И солить.
    Что касается кефира, то это кавказская кухня. Они привыкли готовить на мацони, простокваше, попросту. Вот здесь нюансы: покрошенную массу заливаем жирным кефиром (в нашей повседневности 3%-ным), горчицы для резкости, а Омская-1 (лучшая, пожалуй, из газировок), для придания супового статуса. Солить, опять же.
    Кстати, в белорусской кухне есть кефирный аналог с акцентом на огурце




    Надо ли говорить, что окрошка должна быть холодной, а не вяло теплой.



    Родной брат окрошки, тоже холодный суп, свекольник.
    очищенную от кожи свеклу отвариваем как обычно. Бульон охлаждаем, свеклу режем кубиками, как и всё в окрошке. Колбасу нужно заменить мясом, редиску можно исключить, помидорку добавить, горчицу меняем на хрен (хорошо сочетается со свеклой), яйцо, огурец, и много травы, и сметаны, солить, конечно, и сахарить даже можно. И никакого газа.

    фотки не привожу - мало отличия от борща, на вид. На вкус совсем другой. Хотя.... буэ?





    о, понял, понял! почему многие путают - горошка с морковкой не видно, а их и нет. И майонеза тоже Wink Да потому что майонез даже в борще горячем не растворяется

    хм, а если холодный горошник? Офигеть
  2. 21 Мая 2015 Чтв 14:04:23
    Мятые огурцы и редиска эстетичней резаных?
  3. 21 Мая 2015 Чтв 14:05:06
    интересуюсь писал : Окрошка сегодня меня уже не возбуждает. Вот вчера в тему была. Перехожу на лагман с тушеной бараниной.))

    Сейчас ем.
    Потому что холодно. +13
    Будет жарко-только окрошка.
  4. 21 Мая 2015 Чтв 14:07:59
    даналя писал(а) : Мятые огурцы и редиска эстетичней резаных?

    Тут скус нужен.
    Чтоб все соки в квас переселились.
    Да еще и пару дней постоит в холодильнике.Со сметаной.
    Больше ничего и не надо.
  5. 21 Мая 2015 Чтв 14:10:59
    Офигеть

    Все вместе? Каша из ингридиентов, залитая квасом, сдобренная сметаной за день стояния в холодильника не превратится ли в пюре?
  6. 21 Мая 2015 Чтв 14:11:20
    pictele писал :
    даналя писал(а) ... : Мятые огурцы и редиска эстетичней резаных?

    Тут скус нужен.
    Чтоб все соки в квас переселились.
    Да еще и пару дней постоит в холодильнике.Со сметаной.
    Больше ничего и не надо.

    Обоги!! Ещё и залитую квасом окрошку в холодильнике хранят!!!
    Да ещё и со сметаной! Убей себя
  7. 21 Мая 2015 Чтв 14:12:33
    даналя писал(а) : Офигеть

    Все вместе? Каша из ингридиентов, залитая квасом, сдобренная сметаной за день стояния в холодильника не превратится ли в пюре?

    "Гаспачо" по-омски бе-бе-бе
  8. 21 Мая 2015 Чтв 14:15:29
    На Руси всегда так окрошку готовили.
    А я Владимирский.
    Во Владимире,Суздаоли другой не едят.
    В ведро.
  9. 21 Мая 2015 Чтв 14:15:56
    даналя писал(а) : Офигеть

    Все вместе? Каша из ингридиентов, залитая квасом, сдобренная сметаной за день стояния в холодильника не превратится ли в пюре?

    Там поди микробная обсемененность зашкаливает, это недопустимо смешивать и оставлять!!!
  10. 21 Мая 2015 Чтв 14:17:05
    Псения Кобчак писал(а) :
    даналя писал(а) ... : Офигеть

    Все вместе? Каша из ингридиентов, залитая квасом, сдобренная сметаной за день стояния в холодильника не превратится ли в пюре?

    Там поди микробная обсемененность зашкаливает, это недопустимо смешивать и оставлять!!!


    там нет микробов. в квасе бактерии. и в сметане тоже.
  11. 21 Мая 2015 Чтв 14:26:50
    А щи,борщ как вы готовите?
    Небось на мясном бульоне?
    Не варите все отдельно.А то смешали б вареное мясо с водой,капустой и так далее.
    Так и окрошка это овощной бульон.
    Все другое изврат.
  12. 21 Мая 2015 Чтв 14:29:06
    Псения Кобчак писал(а) :
    Там поди микробная обсемененность зашкаливает, это недопустимо смешивать и оставлять!!!

    новый рецепт "обсемененное гаспачо"
  13. 21 Мая 2015 Чтв 14:30:16
    Тогда способ подскажу. Все в блендер, кваском залил, сметанки бултыхнул, смешал, перекрутил, даванул.- и на сутки в холодильник.

    Овощной бульон обеспечен на 106 процентов.
  14. 21 Мая 2015 Чтв 14:30:44
    даналя писал(а) :

    там нет микробов. в квасе бактерии. и в сметане тоже.

    Хорошо. Бактериальная обсемененность звучит ещё хуже. Есть ли сроки хранения вообще у овоще- мясо- молочно- яичной смеси?? Что сан пин говорит о хранении этого блюда для столовых общепита? Допустимо ли в заправленном виде оставлять блюдо на дольше чем 2 часа??
  15. 21 Мая 2015 Чтв 14:35:44
    Псения Кобчак писал(а) :
    даналя писал(а) ... :

    там нет микробов. в квасе бактерии. и в сметане тоже.

    Хорошо. Бактериальная обсемененность звучит ещё хуже. Есть ли сроки хранения вообще у овоще- мясо- молочно- яичной смеси?? Что сан пин говорит о хранении этого блюда для столовых общепита? Допустимо ли в заправленном виде оставлять блюдо на дольше чем 2 часа??


    Бактериальную обсемененность вы кушаете каждый день в виде творога, сметаны, кефира и любой кисломолочки.

    конечно недопустимо. я же тоже против.
  16. 21 Мая 2015 Чтв 14:36:32
    Псения Кобчак писал(а) :
    даналя писал(а) ... :

    там нет микробов. в квасе бактерии. и в сметане тоже.

    Хорошо. Бактериальная обсемененность звучит ещё хуже. Есть ли сроки хранения вообще у овоще- мясо- молочно- яичной смеси?? Что сан пин говорит о хранении этого блюда для столовых общепита? Допустимо ли в заправленном виде оставлять блюдо на дольше чем 2 часа??

    да вообще салатики по нормам несколько часов хранятся. а приправленные кваском хз, наверное, еще меньше.
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 12,
, 14 ... 16, 17, 18  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru