Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Твёрдый сыр – своими руками. 

Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 12781

На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 10, 11, 12  Вперёд
  1. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 13:33:39
    С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
    Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
    Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
    А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
    Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт?
  2. 12 Ноября 2014 Срд 18:02:40
    Snarkenshtein писал : Макароны вообще еда плебеев! "Российским" посыпать, нормалёк...


    Можно, но это не то. Как оказалось макароны можно есть, с хорошим соусом, сыром и хорошо бы еще правильно сваренные. В советские времена вообще не понимал вкуса и как это можно есть с удовольствием.
  3. 12 Ноября 2014 Срд 20:17:48
    dobrbobr писал : бабушка без всяких ферментов из интернета варит сыр


    Бабушка делает скорей всего такое.


  4. 12 Ноября 2014 Срд 20:27:04
    СЫр твердый домашний - это здорово и очень вкусно! Т/с, вы реализовали мою почти мечту. Думала выйти на пенсию, уехать в деревню и делать сыр для себя и близких. Очень мне этот процесс интересен, постоянно смотрю передачи на кухне-тв про то, как они там сыр в своем зарубежье на домашних фермах делают. С пенсией придется погодить, а вот дом строится и надеюсь, что летом к вам за опытом обращусь. Wink
  5. 12 Ноября 2014 Срд 20:55:50
    [внешняя ссылка]

    Как и все молочные продукты, сыр содержит казеин – протеин, который расщепляется во время пищеварения и образует опиаты, называемые казоморфинами. Норм
  6. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 20:59:51
    aaron200 писал : А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?
    Эк вы загнули. Вы, я так понимаю, рассуждаете об этом теоретически. А мне доводилось есть и вышеназванное и свой домашний. Есть с чем сравнивать Норм
    Элитные сорта сыра вырабатывают с применением ручного труда, на полукустарном производстве. Или у сибирских коров молоко хуже?
    Я предлагаю делать домашний сыр как альтернативу заполнившим омские прилавки российским продуктом из сои и растительного жира по цене от 300 и выше. Украинские и прибалтийские не намного лучше.
  7. 12 Ноября 2014 Срд 21:03:30
    Домашний сыр очень хорош, свидетельствую. Тёща сурьёзно занималась, пока коров держала. Сейчас нет Грустно :-( Результат стоит потраченного труда.
    О пользе и говорить не приходится.
  8. 12 Ноября 2014 Срд 21:07:14
    а где берете фермент?
    дайте наводку)
  9. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 21:44:49
    аллеся писала : а где берете фермент?
    дайте наводку)
    Наберите в поисковике -купить фермент для сыра.
    Любую ссылку мудрые форумчане расценят как проплаченную рекламу Гы-гы-гы
  10. 12 Ноября 2014 Срд 21:56:28
    torik90 писал(а) :
    Любую ссылку мудрые форумчане расценят как проплаченную рекламу Гы-гы-гы
    Ну вот нравятся мне такие топикастеры Хнык, хнык!! Напустят тумана, а потом начинают тень на плетень наводить. Я извиняюсь конечно, но когда опытом делиться будем. Wink
  11. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 22:06:22
    SLDENIK писал(а) : когда опытом делиться будем. Wink

    У вас конкретный вопрос, или позвиздеть?
  12. 12 Ноября 2014 Срд 22:10:40
    torik90 писал(а) :
    SLDENIK писал(а) ... : когда опытом делиться будем. Wink

    У вас конкретный вопрос, или позвиздеть?
    Ну рассказали бы технологию своего производства, потом может и вопросы появятся, или опять в тырнет отправите.
  13. 12 Ноября 2014 Срд 22:23:53
    SLDENIK писал(а) :
    dobrbobr писал ... : бабушка без всяких ферментов из интернета варит сыр

    Бабушка делает скорей всего такое.

    да-да, очень похоже. Очч нравится этот сыр. Получается скорее мягкий, чем твердый
  14. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 23:19:26
    SLDENIK писал(а) : ]Ну рассказали бы технологию своего производства, потом может и вопросы появятся, или опять в тырнет отправите.
    Поскольку молоко от своей коровы, то не пастеризую его и не использую закваску. Конечно полученный сыр не годится для длительного созревания. Зато технология проста и доступна.
    В нагретое до 35 градусов молоко (8-10 литров) вношу 0,1 грамма фермента meito (растительного происхождения), растворённого в 100мл. кипячёной воды. Тщательно перемешиваю в течении пяти минут и накрыв крышкой оставляю до образования сгустка. Я делаю пробу и считаю по формуле время образования сгустка, но можно контролировать процесс визуально. Сгусток разрезаю на куски 3х3 см. Первоночально для разрезания использовал шампур, сейчас сделал лиру. Разрезанный сгусток оставляю в покое минут на пять, пока начнётся активное отделение сыворотки. Потом ставлю на водяную баню и подогреваю до 36 градусов, нежно перемешивая в течении 20 минут. Постепенно довожу температуру сыворотки до 39 градусов( в течении трёх часов) перемешивая 10минут через каждые 20 минут. У меня процесс образования сырного зерна занимает 3 часа с плюсом. Частично сливаю сыворотку( не промываю и не контролирую кислотность в процессе образования сырного зерна). Подпрессованое сырное зерно выкладываю в форму и даю стечь самотёком сыворотке. Это занимает около 30 минут. Потом под пресс. Форма диаметром 150 мм, груз 22кг на пять часов. Вынимаю, переворачиваю и опять под пресс на 24 часа, груз 54кг. Сформированную головку весом около килограмма солю в 22процентном рассоле трое суток в холодильнике. Вынимаю, обсушиваю и назад в холодильник, созревать недельки на три. Чтоб корочка не пересыхала и не лопалась укладываю головку сыра в пластиковый контейнер и регулярно переворачиваю. Сейчас двухкилограммовую головку закатал в говяжий жир, к новому году созревать. Спроектировал камеру для созревания и ферментатор, выписал комплектующие.
    Но можно делать и «на коленке», будет вкусно, но не стабильно, маленькая лотерея, в которой всегда выигрываешь.
  15. 12 Ноября 2014 Срд 23:41:28
    Смайлик :-) Спасибо.
    torik90 писал(а) : Сейчас двухкилограммовую головку закатал в говяжий жир, к новому году созревать.

    Вот тут [внешняя ссылка] сыровар в топленом масле головки на созревание отправляет. Ну и вот, стало быть
  16. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 23:47:47
    SLDENIK писал(а) : сыровар в топленом масле головки на созревание отправляет. Ну и вот, стало быть
    Дык у меня и воск есть натуральный, только жир топлёный говяжий с прошлого года в морозилке валяется, не пропадать же добру Ну и вот, стало быть
    В лом видео смотреть, он их что, сразу после пресса в масло? Офигеть
На страницу: Назад  1, 2,
, 4 ... 10, 11, 12  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru