Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Твёрдый сыр – своими руками. 

Создана: 12 Ноября 2014 Срд 13:33:39.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 173, просмотров: 13322

На страницу: Назад  1,
, 3, ... 10, 11, 12  Вперёд
  1. torik90


    Хранитель


    Более 5 лет на форуме
    12 Ноября 2014 Срд 13:33:39
    С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
    Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
    Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весом в 1кг. Себестоимость приличная, особенно с учётом затрат времени. Но вкусовые качества полученного продукта всё оправдывают. На данный момент сделал более 15кг. Семья жёстко подсела на сыр. Едим однако быстрее, чем я его делаю.
    А недавно супруга пришла с дня рождения подруги, и плюясь рассказала что на столе был сыр из магазина. Заинтригованный, не поленился сходить в магазин и купил так называемого «сыра», пару сортов. Какую же всё-таки гадость, под видом сыра продают в наших магазинах!
    Так может есть на форуме энтузиасты сырного дела, или желающие приобрести подобный опыт?
  2. 12 Ноября 2014 Срд 15:26:16
    bouchon писал(а) : А если его положить на 2-3 годика он не стухнет?
    Хорошие твердые сыры должны долго созревать, а молодые гауда или эмменталь стоят копейки.
    Пармезан в Италии даже в банк можно положить или продать. Даешь валюту - 1 головка сыра :)))
  3. 12 Ноября 2014 Срд 15:35:28
    Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим. Надо еще моцареллу попробовать, ее мне кажется легко делать.
  4. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    12 Ноября 2014 Срд 15:36:46
    torik90 писал(а) :
    aaron200 писал ... :

    Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
    Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
    Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.
    Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать? Very Happy

    А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?
  5. 12 Ноября 2014 Срд 15:37:29
    torik90 писал(а) : Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо. Мы краснеем!

    Ну вот так всегда, раззадорил и..... Грустно :-(
  6. 12 Ноября 2014 Срд 15:38:32
    bouchon писал(а) : Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим.

    Российский или продаваемый в России иностранный?
  7. 12 Ноября 2014 Срд 16:10:52
    spectrum писал(а) :
    bouchon писал(а) ... : Пробовал российский пармезан, вообще ничего общего с настоящим.

    Российский или продаваемый в России иностранный?


    Не российский, вроде из питера. Иностранный тоже брал после, с трудом нашел, цена космос (раза в 4 выше чем я беру).
  8. 12 Ноября 2014 Срд 16:30:26
    Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!
  9. 12 Ноября 2014 Срд 16:38:07
    torik90 писал(а) : Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо. Мы краснеем!

    А ежели с течением времени увеличить объемы производства? А то от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь, как и ваша супруга, а собственное подворье будет хорошо если года через три... если вообще будет.
    А так бы продавали сыр форумчанам... *мечтательно*
  10. 12 Ноября 2014 Срд 16:50:50
    СанькаО писала :от нынешних магазинных, доступных по цене, плююсь

    Б_я Поэт рассказывал, что где-то у себя в "Молочной лавке" берёт хороший сыр по 200 рублей. Выпытывай место!
  11. 12 Ноября 2014 Срд 16:52:30
    *плотоядно* Спаси-и-ибочки...
  12. 12 Ноября 2014 Срд 16:53:31
    Заинтересовался, попробую сделать...
    Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.
  13. 12 Ноября 2014 Срд 17:03:35
    Well To Do писал : Заинтересовался, попробую сделать...
    Экспертам по всем вопросам присутствующим в теме физкульт привет.

    Народная мудрость говорит, что если в качестве пресса при изготовлении сыра использовать термодермальные пластины, то он будет не только вкусен, но и целебен!
  14. vovka_r


    Хранитель


    Более 7 лет на форумеМуж.
    12 Ноября 2014 Срд 17:42:54
    А мы пробовали делать несколько лет назад.
    Из покупного молока.
    Взяли тоже 8 литров, и получили около килограмма сыра.
    Сложно только поддерживать нужную температуру у ведра молока определённое время (кажется, несколько часов). А сам рецепт простой- высыпать фермент в молоко, подождать, пока свернётся в сырную массу, отжать в марле, оставить под грузом завёрнутым в марлю на несколько дней.

    Какие были сложности:
    1. Не хватило приборчика для измерения кислотности - чтобы вовремя закончить свёртывание молока, сыр получился немного кисловатым.
    2. В условиях квартиры хороший пресс сделать не получилось, из-за чего сыр получился мягковастый, молодой (не творожный конечно, масса литая, но сами любим очень твёрдые сорта). И такой сыр нельзя оставлять на долгое созревание, может испортиться. Магазинные же сыра созревают несколько месяцев.

    В целом, конечно, сыр только из молока, без добавок для экономии сырья, получается очень вкусным.

    Фермент - в интернете брали, пепсин Meito, правда его минимального заказа должно хватить килограмм на сто сыра, так что использовали 1/100 часть, остальное лежит без дела, по идее срок хранения давно закончился.
    Если кто хочет попробовать, подарим один пакетик забесплатно, с одним условием - обязательно отпишитесь о результатах (забирать на Левом берегу, писать в личку).
  15. 12 Ноября 2014 Срд 17:53:52
    Snarkenshtein писал : Нет никакой разницы, какой пармезан плавится на корочке у пиццы. Чай не баре!


    На пиццу лучше мацареллу, ее проще определить на пицце, а качество пармезана и пармезан ли там мне кажется на пицце не так просто определить, вот с рокфором если сделать то не заметить нельзя. Пармезан это к пасте и определить там его качество на раз два.
  16. 12 Ноября 2014 Срд 17:57:16
    Макароны вообще еда плебеев! "Российским" посыпать, нормалёк...
На страницу: Назад  1,
, 3, ... 10, 11, 12  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru