Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Вырезка говяжья и прочее хорошее мясо 

Создана: 10 Февраля 2014 Пон 14:40:47.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 24, просмотров: 9277

На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
  1. YoG-FL


    Активист


    Более 7 лет на форумеМуж.
    10 Февраля 2014 Пон 14:40:47

    Собственно вопрос - где купить можно. Супер-гипермаркеты наверняка есть, но все мясо купленное там, жарить-запекать не получается, ибо начинает оно тушиться от нашприцованной фигни. Хотелось бы найти хорошую мелкую мясную лавку, ну или в частном порядке. Ну на крайний случай где ее последний раз видели, в каких супермаркетах?И цена вопроса также небезынтересна.
  2. 11 Февраля 2014 Втр 15:29:51
    аллеся писала : это длиннейшая мышца спины, она рабочая - поэтому нет такой мягкости как в вырезке


    Это другая Вдоль спины у коровы есть две самые дорогие части мяса и именно потому, что ее корова задействует меньше всего и ее мясники продают по завышенной цене.
  3. 11 Февраля 2014 Втр 15:34:59
    Topmanager писал :
    аллеся писала ... : это длиннейшая мышца спины, она рабочая - поэтому нет такой мягкости как в вырезке


    Это другая Вдоль спины у коровы есть две самые дорогие части мяса и именно потому, что ее корова задействует меньше всего и ее мясники продают по завышенной цене.

    ты сейчас про вырезку
    а мы про мышцы вдоль позвоночника
  4. 11 Февраля 2014 Втр 15:36:53
    я считаю, надо позвать квалифицированного мясника, чтобы он тут нам прочитал лекцию "из чего состоит буренка"
    потому что мы, как я понимаю, максимум может переднюю ногу от задней отличить
  5. 11 Февраля 2014 Втр 15:38:49
    Ревакцинация писала : я считаю, надо позвать квалифицированного мясника, чтобы он тут нам прочитал лекцию "из чего состоит буренка"
    потому что мы, как я понимаю, максимум может переднюю ногу от задней отличить

    я тебе чем не мясник?))
    два года ветсанэкспертизы Норм
    не считая практики на мясокомбинате
  6. 11 Февраля 2014 Втр 15:45:27
    аллеся писала :
    не считая практики на мясокомбинате

    ну скажи тогда, почему один бычо весь в прожилках противных нежующихся
    а другой мягенький
    условия одни и те же, генетика что ли
  7. Боярка


    Начинающий


    Более года на форуме. (646 дн.)Жен.
    11 Февраля 2014 Втр 15:50:41
    Правильная схема у Эрхафана, вырезка правильно расположена. Да, действительно, это парная мыщца, которая находится с двух сторон от позвоночника с внутренней стороны туши. Обвальщики ее просто выдирают вручную, отходит она легко, т.к. держится только на пленке. Самое нежное мясо у говядины. Еще по ценности хороши толстый и тонкий край (спинная часть) над вырезкой. В общем те части, где мышцы мал развиты в виду их малой подвижности. Да, у свинины и баранины также есть вырезка, размером меньше, но такая же нежная.
  8. 11 Февраля 2014 Втр 15:53:58
    Ревакцинация писала :
    аллеся писала ... :
    не считая практики на мясокомбинате

    ну скажи тогда, почему один бычо весь в прожилках противных нежующихся
    а другой мягенький
    условия одни и те же, генетика что ли

    прожилки - это соединительная ткань
    поэтому передняя (опорная) часть туши ценится меньше

    генетика тоже имеет место быть, не зря же их селекционируют (может у одного дисплазия)
    чтобы сравнивать двух животных по ценности мяса, нужно знать:
    - условия их содержания (может на одном двадцать лет воду возили, а другой лежал не вставая) и возраст
    -из какой части туши мясо

    мож еще чего забыла
    - выдержку самого мяса (т.е. какое время оно подвергалось ферментации)
  9. YoG-FL


    Активист


    Более 7 лет на форумеМуж.
    11 Февраля 2014 Втр 16:52:43
    ну ладно, в генетике-анатомии разобрались...купить то это где можно? *тихо завидую Эрху*
  10. 11 Февраля 2014 Втр 19:51:14
    Я тут поспрашал и понял, что это распространенное заблуждение - не меньше 50% населения под словом вырезка понимают мякоть без прожилок и костей Смайлик :-) От слова "вырезать". И не задумываются, что это именно отдельная часть туши, так что и вправду, наверное, неудачное название.

    Кстати, я тоже раньше эту часть знал под названием "косичка", а не "вырезка" Confused У нас обычно так ее называли.
На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru