Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Время засолки капуст 

Создана: 03 Ноября 2013 Вск 8:39:44.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 92, просмотров: 9725

На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  Вперёд
  1. 03 Ноября 2013 Вск 8:39:44
    Для того, чтобы приготовить винегрет, надо взять вареную свеклу, вареный картофель, вареную морковь, соленые огурцы, репчатый (и/или зеленый) лук, зеленый горошек консервированный, квашеную капусту, масло подсолновое нерафинированное, сахар. Примерно, такое можно было увидать в магазине, когда винегрет был самым дешевым салатом в продаже.
    В домашней кухне я бы рекомендовал горошек иногда менять на кукурузу, и добавлять к списку свежее яблоко. Соль же и перец обычно не приходятся. Также, могу предложить менять огурцы на маринованные грибы.

    Теперь оборотимся к википедии: Винегре́т (фр. vinaigrette) — широко распространенная в Европе, а также в дореволюционной России заправка для салата на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. Название соуса происходит от уменьшительной формы слова (фр. vinaigre — уксус).
    В России под винегретом понимается салат из отварных свёклы, картофеля, моркови, а также солёных огурцов и зеленого или репчатого лука и квашеной капусты. Относится к закусочным холодным блюдам. В настоящее время заправляется подсолнечным маслом или майонезом, хотя в прошлом винегрет заправлялся именно горчичной заправкой vinaigrette. Отсюда и произошло название салата.
    В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше. В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца. Согласно Вильяму Похлёбкину, классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.
    Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.







    В принципе – со всем согласен, кроме уксуса (зачем, когда есть капуста, грибы, огурцы) и соли (ее, опять же, достаточно в ингредиентах); а майонез, на мой взгляд, создает новый салат (ну да, к селедке и яйцам еще колбасы, мяса, курей и ананасов, и наперегонки к …
    а, постойте-ка …
    хотя, нет – наперегонки).


    Это было лирическое вступление. Потому что винегрет без квашеной капусты вроде уже и немыслим, ну а капусту теперь квасить самое время. Потому что вот-вот должны-таки прийти холода. Что же необходимо знать о квашении? Лунный календарь. Ибо капусту должно квасить на шестой день растущей луны, новолуния; иначе, она получится вялой. В идеале. Вот благоприятные дни -
    с 1 по 2 ноября - убывающая, нисходящая луна
    с 4 по 9 ноября - растущая новая, восходящая луна
    с 11 по 16 ноября - растущая луна

    с 18 по 24 ноября - убывающая луна
    с 26 по 30 ноября - убывающая луна
    Нас интересует зеленый период, исключая день 10 ноября. Скажем так, можно определиться в периоде 4 – 16 ноября.

    Как квасить капусту, многие знают, я же приведу рецепт маринованной. Повышенной яркости, остроты, и даже пикантности, при всей незатейливости слова капуста. На такой капусте и винегрет получается интересней.
    Приступаем. В записи принимали участие – бак 20 л, крышка, гнёт, два кочана белокочанной капусты см по 25 в диаметре. Капустку ополаскиваем, убираем откровенно плохие листья и режем ее пополам, потом каждый пополам еще пополам, и еще пополам – 2, 4, 8, 16 кусков с двух голов вышло. Режем вдоль кочерыжки, потом поперек, потом вдоль, чтобы листья на чем-то держались в итоге.
    На крупной терке натираем сырые морковь крупную и свеклу среднюю по 5-6 штук. На каждый кочан ................................ Каждый ..... режем пополам. Выложили на дно бака смесь морковь-свекла-....., уложили слой капусты, опять пересыпали свеклой, ...... и морквой, опять капуста, и опять морква.
    Ставим кипятить 5-6 л воды, на литр - 2 ст л соли, полстакана сахара, стакан уксуса фруктового. Доводим до кипения. Остужаем. Заливаем капустную выкладку. И ставим гнет. Держим в помещении.



    Через три дня переложить капусту, нижнюю наверх, верхнюю вниз. И опять под гнет.
    Прошло еще три дня. Вынаем капусту, отрясаем от лишнего, и складываем в меньшую емкость для хранения в прохладе холодильника. На холоде она хранится долго. Если успевает.
    Жидкость сливаем,......... выбираем – это в помойку. А вот массу моркови со свеклой можно очень даже интересно потушить, с теми же помидорами.
    Я скрыл пару ингредиентов, это маленький секрет фирмы. Хотя, вы, конечно же, определите их, дело останется только в пропорции.





    Желаю сладко похрустеть.
  2. 24 Октября 2015 Суб 12:47:48
    тогда надо мужчину сменить Гы-гы-гы
  3. 24 Октября 2015 Суб 12:48:49
    Да ну на. Very Happy Хотя... можно сделать одну порцию экспериментальную: нехай старшенький перемешивает. Норм
  4. 24 Октября 2015 Суб 12:50:36
    о, кста! прекрасный научный эксперимент Гы-гы-гы
  5. 24 Октября 2015 Суб 12:51:07
    Отпишусь потом по результатам. Норм
  6. 24 Октября 2015 Суб 12:52:18
    Гы-гы-гы ждём
  7. 24 Октября 2015 Суб 19:05:45
    Сегодня в гипермаркете видел тележку капусты на кассе. Офигеть
  8. 24 Октября 2015 Суб 20:36:18
    а мне некогда капустой заниматься, завтра родня придёт бухать. Парю, жарю, режу овощи и проч. Младшего в армию выпнуть желаю, проводы, мать их...
  9. 24 Октября 2015 Суб 21:21:57
    Хаз-Булат писал : а мне некогда капустой заниматься, завтра родня придёт бухать. Парю, жарю, режу овощи и проч. Младшего в армию выпнуть желаю, проводы, мать их...

    Куда забирают? Род войск? Регион?
  10. 24 Октября 2015 Суб 23:54:01
    не говорят пока. В понедельник будет известно.
  11. 25 Октября 2015 Вск 6:21:58
    СанькаО писала : Обычно очень вкусная капуста получается, но в 2012 и 2014-м почему-то слишком мягкая была, только на щи и борщ хорошо было, а так невкусно. Confused

    Пожелайте удачной засолки! Очень хочется хрустящей капусты. А чё, я ничё


    Может быть капуста получилась неудачной из-за не подходящей соли для этого.
    Соль должна быть обязательно НЕ йодированная. Обращайте внимание на то, чтобы соль была крупная, пищевая без добавок, для засола.

    Желаю удачного засола! Хрустящей капусты!

    Флажок
  12. 25 Октября 2015 Вск 6:34:06
    Рябина писала ? ? ? : Облако-Оф. Вы женщина умная

    не уверен, не уверен.
  13. 25 Октября 2015 Вск 13:41:02
    ща о щах, в смысле, про щи, щец не желаете ли?
    простые, даже без мсяа, а зачем, и так вкусно нарисую...

    берем кастрюлю
    свежий капуст тонко режем и крошим, но не до одури, а до вашего любимого формата
    режем столько, чтобы пятую часть кастрюли или четверть выбрать
    заливаем водой холодной,
    воды на кастрюлю - без пятой части или четверти
    ставим на полный огонь, ждем закипания и на медленном варим полчаса, с закрытой крыхой

    в это время пассеруем лук, я на сливочном масле
    пока он обжаривается режу помидоры, штук пять средних, хотите, без кожи, хотите, с

    в пассерованный лук... (слушайте, совсем что-то просто стало, даже интернет устал правильнописанием заниматься. Пишу и думаю про пассеровку, надо или не надо процесс пояснять, ну, думаю, на всякий проверю, мож, нюансы какие появились. Набираю - а поисковик уже и не делает уточнения, вопросовик на полном серьезе рассказывает о пассировке лука - [внешняя ссылка]
    сайты по-простецки дают советы - [внешняя ссылка]
    запомните уже:
    жарить это пассеровАть, а
    пассИровать это страховать от падения)...итак, добавляем порезанных помид и уменьшаем огонь до малого, можно и крышкой наглухо, чтобы тушить как бы

    чистим картофан и режем по своей любви, потом его тоже можно к тушению засыпать

    в тушеные же овощи добавим еще аджички или стручок раскрошенного сухого красного перца (мне нравится островатенькое), зелени, того же укропа, как минимум, я еще базилик, хмели-сунели,
    и ложку сахара

    а вот солить будем после закладки потушенного в капусту, что случается после получасового варения последней, как вы помните. Вот смешали всё, посолили, теперь, по логике, варить осталось минут двадцать, до сварения картопли, но уже через минут 13, начинаю пробовать на соленость, добавлять при необходимости, и определять готовность картохи.

    короче говоря, через 45 - 55 минут от начала закипания воды в капусте, ваши щи будут готовы

    минут пять настоять, налить в тарельку, добавить добрую ложку сметаны, и того, лопать...
  14. 25 Октября 2015 Вск 14:08:39
    Амонлюза писал :


    чистим картофан и режем по своей любви, ...

    специалисты рекомендуют в супы и для жарки картофель нарезать соломкой. для более полной аппетитности блюда. а для тушения. особенно с грибами в горшочках - кубиками.
    придерживаюсь этого совета.
  15. 03 Ноября 2015 Втр 13:50:52
    Щи - дело хорошее... Но где отчеты об итогах капустосоления? Норм

    У нас эксперимент удался, хотя и без должной чистоты был проведен. В смысле старшенький как начал перемешивать, а муж - резать, так и не поменялись... Сперва хотели, чтобы одну порцию один перемешивал, другую - другой. Ну да и фиг с этими хотелками, главное, что капуста, тьху-тьху, оказалась хороша.
    Еще в ходе расследования было выявлено, что в прошлом году свекор сплоховал: утрамбовал очень много капусты в очень мало банок. Confused Возможно, еще из-за этого такая мягкая была... Так что в этом году, когда батя пытался сказать: "Надо бы помять посильнее", - вся остальная семья отвечала сурово: "НЕ НАДО мять посильнее!" Very Happy Ну и при укладке в банки свекровка бдила. Норм

    Лучше знать, ну про соль - это понятно. Смайлик :-) Конечно, не йодированная. Хотя если предположить, что в тему могут заглянуть и молодые-неопытные хозяйки... годный, в общем, совет. Лучше лишний раз напомнить, да. Норм

    З.Ы. Хаз-Булат, как младшего проводили-то? Смайлик :-) Где служить будет?
  16. 03 Ноября 2015 Втр 14:02:02
    Когда лучок обжарится до едва заметного золота -посыпать чайной ложкой сахара, перемещать, потомить до легкой карамелизации.

    Ах.
На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru