Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Как приготовить рибай? 

Создана: 20 Августа 2013 Втр 23:53:08.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 21, просмотров: 1336

На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
  1. 20 Августа 2013 Втр 23:53:08
    КТо в теме?
    Нужен проверенный рецепт.
  2. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    21 Августа 2013 Срд 8:37:43
    Толька писал : КТо в теме?
    Нужен проверенный рецепт.

    Слухай сынку;
    На сковородку, лучше проверенный толстостенный чугун, но можно и тефлон, но тогда придётся ловить температуру, капаешь несколько капель оливкового масла, и размазываешь его по сковороде, должна получиться тонкая плёнка, это нужно для того, чтобы мясо ровнее припечаталось к сковороде. Мясо нарезаешь кусками толщиной 2 пальца, нарезаешь обязательно поперёк волокон и жира, тогда жир рибая равномерно растечётся по куску во время жарки и придаст вкус всему куску, ведь именно говяжий жир придаёт вкус мясу. Промакиваешь мясо тканью, удаляя лишнюю влагу. Разогреваешь сковороду до лёгкого дымка от масла и выкладываешь мясо. Важный момент, мяса не должно быть много на сковороде, оно не должно покрывать всё дно, иначе произойдёт резкий теплообмен между мясом и сковородой и мясо начнёт тушиться, а не жариться. Мясо нужно "запечатать" с каждой стороны до образования корочки, это нужно для того, чтобы не вышел сок. Потсле обжариваешь на сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Потом по вкусу, если любишь "медиум", то убавляешь огонь на половину и дожариваешь ещё минуты по 3 с каждой стороны, если любишь сильной прожарки, дожариваешь дольше. Я люблю с кровью, поэтому после запечатывания мясо не дожариваю. Мясо во время жарки не протыкать, переворачивать лопаткой. Когда мясо готово, солишь его крупной морской солью с обеих сторон и выключив огонь оставляешь "отдыхать" минут на 15 на сковороде. После этого оно готово к употреблению. Разумеется рецепт только для рибая, куски из других частей туши готовятся по другому.
    Если не секрет, где берёшь рибай?
  3. 21 Августа 2013 Срд 8:45:28
    Никакого определенного рецепта нет - рибай стейк нуждается только в правильном огне и правильном режиме приготовления. Никаких специй. А режим приготовления зависит от размеров куска, коих мы не знаем.

    Ну и посерфи в инете, как с помощью своей собственной руки определить степень прожарки стейка.
  4. 21 Августа 2013 Срд 21:54:17
    aaron200 писал : ......
    Если не секрет, где берёшь рибай?
    В МЕТРО.
  5. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 8:02:39
    Толька писал :
    aaron200 писал ... : ......
    Если не секрет, где берёшь рибай?
    В МЕТРО.

    Лучше на рынке, в субботу утром. В метро ИМХО рибай не очень и дорогой. Раньше в ашане продавали бразильский рибай рублей по 370 за кг. вкуснее мяса я не ел, оно пахло сырым, а во время жарки все окружающие сбегались на запах. Но что-то давно не вижу там, беру на рынке по 300 руб., причём есть возможность выбрать кусок.
  6. 22 Августа 2013 Чтв 8:52:14
    aaron200 писал :
    Лучше на рынке, в субботу утром. ..


    Есть мнение, что из мяса российских пород стейк не употребляется, не те кондиции у мяса. Это примерно, как делать роллы из хариуса на гречке и баклажаном оборачивать.
  7. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 9:46:35
    Topmanager писал :
    aaron200 писал ... :
    Лучше на рынке, в субботу утром. ..


    Есть мнение, что из мяса российских пород стейк не употребляется, не те кондиции у мяса. Это примерно, как делать роллы из хариуса на гречке и баклажаном оборачивать.

    В принципе, за неимением лучшего идёт и наше мясо. От хорошего оно отличается невыраженным вкусом и ароматом.
    Другого то нет.
  8. 22 Августа 2013 Чтв 10:27:06
    Мое мнение, что мнение о мясе российских пород всего лишь "мнение".
  9. 22 Августа 2013 Чтв 10:37:14
    Толька писал : Мое мнение, что мнение о мясе российских пород всего лишь "мнение".


    Это смотря с каким уровнем требовательности подходить. В приличных московских стейк-хаусах российского мяса нет. А если для себя дома, то можно вообще любую плоть стейком называть. Хоть стейк из фарша.
  10. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 10:53:26
    Topmanager писал :
    Толька писал ... : Мое мнение, что мнение о мясе российских пород всего лишь "мнение".


    Это смотря с каким уровнем требовательности подходить. В приличных московских стейк-хаусах российского мяса нет. А если для себя дома, то можно вообще любую плоть стейком называть. Хоть стейк из фарша.

    Конечно, если ты ел тосканское, новозеландское или австралийское мраморное мясо, за 1200 баксов за кг., то наше мясо будет отличаться на вкус, но есть башкирская мраморная порода, тоже неплохое мясо, хоть и без того аромата, корма отличаются.
  11. 22 Августа 2013 Чтв 10:58:11
    Я считаю, что не критично в данном случае. Сколько стоит кило рибая. 400р за кг или 1200 долларов.
    Через некоторое время выйдет.
  12. 22 Августа 2013 Чтв 10:59:53
    aaron200 писал :
    Конечно, если ты ел тосканское, новозеландское или австралийское мраморное мясо, за 1200 баксов за кг., то наше мясо будет отличаться на вкус, но есть башкирская мраморная порода, тоже неплохое мясо, хоть и без того аромата, корма отличаются.


    Во Флоренции флорентийский стейк bistecca a la fiorentina из коров породы кьянина стоит примерно 39 евро за кг уже в ресторане. А сам стейк вытягивает где-то на 1,1-1,2кг, это реально на двоих-троих здоровых мужиков. Плюс гарнир.
  13. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 11:10:58
    Topmanager писал :

    Во Флоренции флорентийский стейк bistecca a la fiorentina из коров породы кьянина стоит примерно 39 евро за кг уже в ресторане. А сам стейк вытягивает где-то на 1,1-1,2кг, это реально на двоих-троих здоровых мужиков. Плюс гарнир.

    Кьянина и есть тосканская порода. 1200 баксов стоит prime из австралии, новой зеландии и аргентины.
  14. aaron200


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 11:13:30
    Толька писал : Я считаю, что не критично в данном случае. Сколько стоит кило рибая. 400р за кг или 1200 долларов.
    Через некоторое время выйдет.

    В общем критично, это как сравнивать крутую горку с тремя долинами.
    Каталка и там и там, но разная.
    Наше тоже неплохое мясо, если ты неискушённый в этом деле, то понравится, но мраморное мясо это песня.....
  15. kazz91


    Завсегдатай


    Более 5 лет на форумеМуж.
    22 Августа 2013 Чтв 11:17:29
    в россии нет мяса высшего сорта, а рибай бывает только из него. коровка должна быть определенной породы, кушать только травку или зерно (никакого сена), правильно быть забита и в виде тушки вывеситься определенное, довольно долгое время, в помещении с неминусовой температурой. так из мяса выходит вся кровь в которой размножаются бактерии и мясо можно кушать "с кровью", мясо на стейки и австралийскую ягнятину беру в окее, когда там на него скидки. меньше 600 еще не было, а так нормальная цена рибая в россии не менее 1000-2000 за кг.
На страницу: Назад  1, 2  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru