Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей А кто умеет готовить настоящий шашлык сам? 

Создана: 16 Августа 2013 Птн 23:02:41.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 62, просмотров: 2376

На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5  Вперёд
  1. 16 Августа 2013 Птн 23:02:41
    Кто-нибудь таки умеет готовить настоящий, вкусный и правильный шашлык, а не ту ерунду, коей нас кормят в заведениях общепита?

    знает, какое надо выбирать мясо, где его покупать? (ну тут примерно знаю, с шеи. у знакомых продавщиц базарных - они знают, что можно брать)
    как готовить маринад. чтобы вкуснотища получилась.
    каким вином поливать, каким запивать Смайлик :-)
    какие овощи и фрукты правильно нанизывать промеж мяса
    да и вообще.
    проблема.
    научите.

    мясо на рёбрах самое вкусное едал в Исилькуле. соус они сами компоновали к нему. пальчики оближешь. но это было давно, и далеко туда двигаться Смайлик :-)
  2. 16 Августа 2013 Птн 23:16:53
    За маринад ничего говорить не буду, переговорено уже.

    Вино на запивку к мясу красное сухое.
    Между кусками на шампур можно помидоры, лук на любителя, ибо может подгореть.
    Ем без соусов, не люблю перебивать вкус мяса.
  3. 16 Августа 2013 Птн 23:21:42
    Рецептов куча в инете. Берите самый простой. Мясо - шея.
  4. 16 Августа 2013 Птн 23:22:41
    Boyarin_law писал : За маринад ничего говорить не буду, переговорено уже.

    Вино на запивку к мясу красное сухое.
    Между кусками на шампур можно помидоры, лук на любителя, ибо может подгореть.
    Ем без соусов, не люблю перебивать вкус мяса.


    и каков же идеальный маринад?
    "красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.
    насчёт помидоров... раскисают они. там яблоки вроде и ещё что-то.
    а соус, согласен, чаще лишний. особенно тот дешёвый кетчуп из непонятно чего. и "оу, щит!" маянез.
    но тот соус быо великолепен Смайлик :-) даже рецепт записывал, но потерял.
  5. 16 Августа 2013 Птн 23:23:14
    Ой. чего скажу.

    Завтра у нас прием "Аутентичная Аутентичность"

    На русскую баню придет в гости настоящий грузин. Будет делать шашлык из баранины. Принесет вино со своего виноградника из-под Тбилиси, фруктовую водку, специи,ткемали.

    С нашей стороны самогон, малосольные огурчики, молодая картошечка и белые грибы в сметане.

    Ой, что будет,что будет...
  6. 16 Августа 2013 Птн 23:24:26
    много лука и специи
  7. 16 Августа 2013 Птн 23:26:10
    В маринаде: лук, помидоры, соль, перец чорний, сахарок. Больше ничего не сыпем!!!
    Мясо - шея (мойын) обязательно спрашивайте свинину "мойын".
    При готовке не надо ничем поливать.
    Сделайте нормальные угли на березе или купите древесный уголь. Многие "городские" делают угли на даче из непонятных дров и прочей х....ты.
    Вауля.
  8. 16 Августа 2013 Птн 23:26:32
    нет такого понятия настоящий шашлык
    Шашлык — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного, приготовляемое запеканием (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.
    Так что шалык он и в африке шалык, но он быват вкусный и не вкусный.
    Хотя не настоящий шашлык это пожалуй и чего угодно, но не из мяса.

    Один раз был случай, что в наличии было мясо не самое мягкое, хлеб, водка и 2 банки огурцов маринованных и больше ничего, но хотелось праздника.
    Достали огурцы и в банки напихали мяса. Получилось очень даже недурственно Гы-гы-гы
  9. 16 Августа 2013 Птн 23:27:10
    lutz_omsk писал : "красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.
    Я про запивать мясо писал, а не про поливать.

    Цитата :насчёт помидоров... раскисают они
    Надо брать покрепче, тогда только мягкие становятся и подзапекаются.

    Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
    Последний раз делали много лука (пожамкать, чтоб сок был), приправы какие-то (не я формировал состав, но на вкус точно были черный перец, немного кориандра и паприка) и немного сахара. Солили на мангале. Вкусно было.
    По мне, так не суть важно, какой маринад, доводилось и вообще без маринада есть, тоже своя фишка.
    Важно настроение и компания, а на свежем воздухе все вкусно.

    Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
    Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку.
  10. 16 Августа 2013 Птн 23:30:21
    одно время очень неплохо было в одной шашлычке у Черлакского рынка.
    туда можно было заявиться в три часа ночи. хозяин был радушен, из окна вылезали (двери в подсобку там не было) девчонки-официантки.
    там была настоящая посуда, не одноразовые пластиковые хрени
    мясо на шампурах
    чай зелёный в чайничке, по-настоящему
    к чаю колотый кусковой сахар.
    раз даже с гермелиновским пивом туда приехали, на таком уровне было.
    потом хозяин или поменялся, или "зажрался". однажды заявил " ради два-три шашлик мангал зажигат нэ буду"
  11. 16 Августа 2013 Птн 23:31:43
    Boyarin_law писал : из крепкого - хорошую водку.

    что такое хорошая водка?
  12. 16 Августа 2013 Птн 23:34:35
    HELPDATING писал : что такое хорошая водка?
    Например, Absolut, Finlandia, если не поддельные. Имхо. Но тема не об этом.
  13. 16 Августа 2013 Птн 23:39:15
    Boyarin_law писал :

    Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
    ,......
    Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
    Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку.


    в маринад тоже вино должно входить. раз так обалденно получилось. там был майонез, приправы, и вино. правда, пришлось поскандалить, т.к. народ был против "перевода продукта" Смайлик :-)
    сухое красное обожаю. но: народ предпочитает сладкие вина почему-то.
    водку надо запретить, как несъедобное вещество Смайлик :-) . только коньяк. или кизлярку.

    но хотелось бы послушать серьёзного специалиста. или просто, многоопытного человека, и не профессионала - общепиточника Смайлик :-)
  14. 16 Августа 2013 Птн 23:41:38
    Я вам как опытный говорю.
    Майонезы и прочее в маринаде - вата.
  15. 16 Августа 2013 Птн 23:43:39
    Майонез не. Только жир лишний.
    Вино в маринад можно, да.
    Конина под шашлык - ужас.

    Субъективно все, конечно.
На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5  Вперёд
 
 
 
Рейтинг@Mail.ru